2023-04-25 00:24:18
2、将红油豆瓣酱及豆豉酱放置案板剁碎，放置小碗中，加入番茄酱混合备用。
3、炒锅烧热注油，将蒜瓣、生姜片及大葱段下入锅中小火煸香，将香辛料（八角等）温水稍加淘洗后下入锅中炒香。
4、将锅中材料拨至锅边，，注入清水一大杯，转大火煮开后转小火熬煮备用。
5、另取一口锅，蒜瓣、生姜片及大葱段炝锅后，将控水鸭块放入翻炒。
6、炒至鸭块表层焦香，肥肉皮部分收缩，油脂溢出，酌情将锅中煸炒出来的鸭油倒入。
7、将过程4中熬煮备用的红油酱汁倒入炒制鸭块的锅中，翻转均匀，添加酱油，绍酒，冰糖大火煮开锅后转中小火加盖焖烧。
8、待鸭块熟软透味时熄火，将鸭块夹出放入预热好的沙锅中，将锅中的酱汁过滤掉渣质。
9、过滤后的红油酱汁倒入沙锅中。
10、将沙锅放置灶上再次煮开锅后，撒上香菜段后，直接连锅一同端上桌即可。
贴士：咸鲜香辣，鸭肉韧而紧实，重口味的荤菜。成菜后，如若再加点笋片、黑木耳等配菜进去荤素配搭则更好。要做出酱香浓郁无异味的“馋嘴鸭”，有3个要点要注意：
1、水煮。烧制之前，鸭肉块一定要过水煮，煮出浮沫及部分油脂，可以有效的去腥膻、减轻肥腻感。
2、煸炒。这个环节也很重要，将葱姜蒜等炝锅后下入氽煮过的鸭块，先大火煸炒1-2分钟，再转中小火继续煸炒，一直炒至鸭块表层焦香，肥肉皮部分收缩油脂溢出，将煸出的鸭油要倒掉一部分再进行下一步。
3、熬酱汁。成就咸鲜香辣口感的酱汁，要单独准备好，香辛料、酱料煸炒之后再熬煮，熬煮至各种料味交融，再加入鸭块中焖烧。这样做的目的有二，一是制成的酱汁香型更饱满，二则可以有效的缩短鸭肉的焖制酱烧时间，不会出现酱料还没熬煮到位鸭肉已经柴掉了的现象。[HaoChi123.com]