2023-04-25 00:24:17
2、取出干贝，用手撕成丝备用。
3、海米用温水泡软洗净，捞出沥干水分备用；如果海米个头较大可以将其掰碎，如果是小海米就用整个的。
4、榨菜切成丝，入凉水中浸泡15分钟，中间可换水1、2次，取出部分咸味，捞出挤干水分备用。
5、洋葱切细丝，大蒜切片，小米椒切圈，备用。
6、锅中入油，烧至5、6成热时，下入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝，锅中留油。
7、下入榨菜丝，中火炸干，捞出榨菜丝，锅中留油。
8、下入海米，煸炒出香味儿。
9、下入洋葱丝，转小火，慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆，大约20到30分钟，火一定要小，不然洋葱会炒糊。
10、将洋葱拨到锅底四周，中间油中下入蒜片，炒出香味儿。
11、下入炒过的干贝丝和榨菜丝，煸炒均匀。
12、下入1大勺蚝油和1大勺生抽。
13、再加入1大勺白糖，继续煸炒。
14、一直炒到各种原料变干、“汪”在油中。
15、最后加入小米椒，煸炒均匀，关火。
16、盛入保鲜盒，冷却至室温后，密封入冰箱冷藏，如果有“0”度保鲜最好。
贴士：
1、干贝和海米只是基本的配料，想要更丰富还可以加火腿、鱼肉等，甚至有用三文鱼、鲍鱼等的，看自己的需要，更要结合自家现有的材料――有，就用；没有，倒也没必要专门采购。
2、干贝不要炒得太干，太干容易咬不动；榨菜和洋葱到要炒得干一些才出味，后期在油里泡泡就变软了；榨菜也可以不放，但我认为放点儿榨菜是这个配方的特色，而且炒过的榨菜很好吃。
3、要多用些油，最后成品要让材料“汪”在油里，当然也不用完全没过。
4、煸炒过程中如果发现油少了，可以再续加些油；也可以分两次用油，就是中间起一次锅，在哪个步骤起锅都可以。我懒，一锅炒到头；主要是电视大厨也是这样做的；估计中间起一次锅，分两次用油煸炒可能更好操作。
5、XO酱是粤菜中非常常见的一种自制高档调味料，其特点是色泽红亮、咸味浓厚、醇香微辣。XO酱用途广泛，特别适合柔软材料的烹制和快手小炒。无论是海鲜、肉类，还是质地柔软的蔬菜，搭配XO酱总能收到意想不到的口味。即使是简单的油盐绿豆芽，烹入一勺XO酱，也会大大提升它的品质。
6、XO酱80年代在香港出现，如今已在全世界的中华料理店得到普及，其受欢迎的程度可想而知。
7、制作XO酱要使用一些名贵的材料，然而却并没有一定的标准。据说各家餐馆制作XO酱都有所不同，配方更是各餐馆的商业秘密。[HaoChi123.com]