2023-04-25 00:24:18
2、浇汁调匀备用，香肠切片、嫩姜去皮切丝备用。
3、砂锅内侧抹食用油。
4、泡好的米淘干净放入砂锅，加入1.5倍的水，滴几滴食用油，盖上盖子，开大火烧开。
5、大约10分钟后，开盖可以看到水基本看不到了，饭表面出现一些小气孔，这时转小火，趁机码上香肠片，打上鸭蛋。
6、沿着砂锅的边缘内侧浇少量的食用油，盖上盖子焖5分钟。
7、把调匀的浇汁浇到饭里，关火，盖上盖子再焖10分钟。
8、上海青用开水汆烫，打开砂锅摆上青菜就可以吃了。
贴士：
1、尽量用丝苗米，如果实在没有，也要选用长粒米或晚稻米，太糯的米不适合。
2、煲内用油涂一层可防止粘锅，也容易出饭煶，后来沿着煲内侧浇一圈食用油也是这个道理，而煮饭的水里滴几滴也容易让饭更蓬松剔透。
3、传统的广式煲仔饭浇汁是跟饭一起上桌，吃的时候再浇的，但兔子喜欢更入味，也不想吃生酱汁，就先浇进去了，按照自己喜欢来选择就好。
4、最后的焖也很关键，这样才能保证饭熟透，出更多的饭煶。
5、广式料理里，最喜欢的就是煲仔饭和砂锅粥了，砂锅粥热乎乎，很鲜美，煲仔饭里的饭煶是我的最爱！传统的广式煲仔饭有腊味饭、豆豉排骨饭、香菇滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭和咸鱼香肉饭等，大多数人最喜欢的可能是排骨饭和腊味饭吧。兔子最喜欢腊味的，可能是因为腊肠和腊肉里的油滴进米饭中特别香。
6、广东人做煲仔饭用丝苗香米，这种米结构坚实、细密晶莹，做出来的饭又蓬松，吸水性又好，所以容易被汤汁浸润，那种本身水分大或者容易煮烂的米就不适合了。煲仔饭与其他各种菜饭最不同的地方大概在于是生米生菜下锅——洗米上锅，煮至六七成时加入肉类，并沿煲边淋入酱汁香油，再微火焖至饭收水生煶，关火后加入蔬菜类。大致的程序是如此，但不同的荤素搭配也略有不同，易熟的荤类就延迟放，水多的蔬菜则不适合搭配，一般以上海青、芥兰为主。[HaoChi123.com]