2023-04-25 00:24:18
3、把所有的雪里蕻揉搓好后，放入坛中（腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子，我用的是砂锅，洗净，晾干了的）。
4、5、将揉搓时雪里蕻出的水，倒入坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处（重物最好是干净的石头，我找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面）。
6、经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了（此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡）。
二、方法2：此方法可谓传统正宗做法，但要有充足的阳光，雪里蕻要晒后才能腌制，自我感觉这种方法做出来的雪菜很香，可能是经过太阳晒过吧，口感脆韧，只是用时较长，差不多要20多天时间。
1、2、把雪里蕻清理下，摘掉黄叶，用清水冲洗干净根部的沙土（其时这时正是上市季节，没有多少黄叶，清理下烂叶）。
3、在阳光充足的天气，将雪里蕻倒挂晾晒，约1天的时间，晒到发蔫（最好是中午以后的阳光，我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午）。
4、5、将腌菜的坛子里处清洗干净，再用热水把内壁烫几次，然后擦干水份后，放在阳光下晾干（坛子要保证无水无油）。
6、锅中放水，加入粗盐，烧开水，待粗盐融化后，晾凉备用,盐和菜的比例约1：20。
7、把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子，一棵棵码放在坛中，压紧实（在操作时，注意手应是干净的，无油，无任何护肤品）。
8、9、倒入粗盐水，没过雪里蕻，如果坛子里还有空间，可加重物压紧（我找了个能放进去的玻璃瓶，放的重物也一定要保证无油，干净的）。
贴士：
1、腌雪里蕻我算算也不过做了4次，算不上经验和攻略，不管用哪种方法，有4点是要注意的，这可是保证品质的关键：一是选择茎叶粗壮，新鲜，黄叶少的菜；二是整个过程中要保证无油、干净，以防腐败细菌的滋生繁殖变质；三是最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等；四是食用腌制菜品的时候，会有亚硝酸盐含量的高峰期，一般10-15天。高峰期过后再食用，比较安全。
2、用方法1腌的雪里蕻做的超级超级下饭菜。说是超级是一点也不为过，两个来家吃饭的朋友，吃饭时这道菜不怎么舍得吃，临走把吃剩的平分打包带走了，说是第二天做蛋炒饭和拌饭，想想都好吃。[HaoChi123.com]