【图】扬州煮干丝的做法_怎么做扬州煮干丝_如何做扬州煮干丝_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:17

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扬州煮干丝

做法及步骤
分数:0 评论:13 来源:转载 作者:佚名
扬州煮干丝属于苏菜,主要食材豆腐干,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
原  料:
黄豆制成的白色豆腐干400克、熟鸡丝、熟猪油各50克、熟火腿丝、开洋豌豆苗各25克、精盐2、5克、绍酒10克、味精1克、鸡汤、肉汤(或肉骨汤)各250克。[HaoChi123.com]
特  色:
色泽美观,干丝洁白,质地绵软,汤汁浓厚,味鲜可口。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片,再切成细丝,放入盛器,加沸水和少量盐浸泡两次, 清水过清,捞出沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白。开洋洗净,放在小碗内加酒,上笼或入锅隔水蒸透。

2、炒锅烧热,放熟猪油40克,加鸡汤和肉汤,下干丝、开洋,旺火烧沸,加精盐、绍酒,移小火上烩煮10分钟,使干丝涨胖,吸足鲜味。出锅前再用旺火烧开,下豆亩,放味精,淋熟猪油10克,将干丝连汤倒在汤盆里,撒上鸡丝和火腿丝,豆苗放四周即成。[HaoChi123.com]

营养价值:
豆腐干 - 又名豆干、白干、干豆腐。 豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。 豆腐干营养丰富,含有大... 全文 所有豆腐干菜谱
所属菜系:
苏菜 - 苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成,其影响遍及长江中下游广大地区,在国内外享有盛誉。 江... 全文 所有苏菜
食友成果:
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食友点评:
13楼 123网友 发表于 2010-8-4 18:56 回复
开洋就是虾米。
12楼 苏豫阿朱 发表于 2010-3-2 10:39 回复
本想看看,看了头晕、、、、、、开洋是什么呀?
11楼 123网友 发表于 2009-7-18 22:52 回复
配料不准,刀工不细,装盘不美!
10楼 123网友 发表于 2009-2-14 20:15 回复
开洋是什么
9楼 123网友 发表于 2009-1-5 17:09 回复
扬州的干丝真的很好吃的!
8楼 123网友 发表于 2008-10-18 16:24 回复
干丝一定要扬州的干子,不能吃不出那味来!正常扬州菜场上都有那切得很细的干丝!
7楼 123网友 发表于 2008-9-25 11:40 回复
煮干丝喜欢吃的 不过这色相不太好啊 呵呵 不知道味道如何
6楼 123网友 发表于 2008-8-17 21:11 回复
恶心啊;看了想吐
5楼 123网友 发表于 2007-12-10 19:17 回复
这什么煮干丝啊,有这么粗的吗? 晕 扬州的大师看了会吐血的,要命啊 江苏厨师交友群42916382.
4楼 123网友 发表于 2007-12-10 19:17 回复
这什么煮干丝啊,有这么粗的吗? 晕 扬州的大师看了会吐血的,要命啊 江苏厨师交友群42916382
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