【图】扒原壳鲍鱼的做法_怎么做扒原壳鲍鱼_如何做扒原壳鲍鱼_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:18

扒原壳鲍鱼

做法及步骤

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扒原壳鲍鱼属于鲁菜，主要食材鲍鱼，口味鲜香，工艺扒，高级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。

原　　料:

带壳鲜鲍鱼12个、火腿25克、冬菇12朵、菜心25克、鱼泥100克、水发银耳1朵、上汤1杯、鸡蛋清1只、花椒10粒、葱段、姜片、生粉、胡椒面各适量。[HaoChi123.com]

操　　作:

1、将鲍鱼洗净，取下肉，刷洗净外壳，肉上的内脏去掉．洗净放碟内，加上汤、葱(割开夹上花椒)、姜片，隔水蒸至熟烂，片成6片。火腿、冬菇切小象眼片。菜心烫过拨凉，切磨刀片。

2、鱼泥加凉汤、鸡蛋清、盐、味精、料酒、胡椒面调匀，倒在平碟内摊平(不要摊至碟边)，再将鲍鱼壳围碟周摆两圈成环状按稳，、味精浸过的银耳点缀成花芯。上笼内蒸至鲍鱼壳固定碟内取出。

3、蒸鲍鱼的原汤滗入锅内，放葱、姜、盐、料酒煮滚，除去葱、姜不要，投入火腿、冬菇、菜心烫熟，用漏勺捞起，均匀分放在鲍壳内。

4、原汤中放入鲍鱼肉，用小火煨透，捞起，整齐地摆在壳内，成原鲍状。除去汤内浮沫，下味精，用生粉勾上米汤芡，浇在鲍鱼上，淋上香油即可。[HaoChi123.com]

营养价值:

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所属菜系:

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