2023-04-25 00:24:17
2、煮熟面条，趁面条还有白芯时捞出过凉水，沥干，拌上食用油待用。
3、取面条入容器，放上黄瓜丝、绿豆芽。
4、将盐、生抽、醋、糖、藤椒油（或花椒油）、芥末油调成味汁浇在面条上，再撒上花椒粉、浇上红油。
5、将花生仁拍碎，或者直接撒在凉面上，即可食用。
贴士：
1、面条不要煮得太熟，留一点硬心，再过凉都能让面条爽滑。煮面的时候，水里放一些盐和油也能让面条不粘连，如果煮好的面不马上吃，一定要拌上油再摊凉保存，能保持口感。
2、喜欢姜蒜的味道，也可以将姜蒜切末用开水泡出姜蒜水，用1匙姜蒜水和凉面调料一起拌匀，味道更香。不喜欢姜蒜则可以省略。
3、糖和藤椒油（或花椒油）、芥末油是川味凉面好吃的关键，不可省略，不过芥末油可以用黄芥末酱代替，但量都不要太多，芥末的作用是提味，一点点就足够了。
4、配凉面的蔬菜可以自己搭配，黄瓜丝、绿豆芽，或者海带丝、胡萝卜丝等等都可以根据自己口味或方便来更换。
5、川味美食的关键在于调味，在我看来是真正的五味调和的艺术，与讲究原汁原味的粤菜走的是完全相反的路数，用的并不是多么少见的调料，几种基本调料一搭配，瞬间焕发出让人惊艳的美味。川味凉面也是如此，用料很简单，普通的面，一点黄瓜、绿豆芽、花生、调料就是简单的油盐酱醋，花椒、辣椒、糖、芥末而已，再奢侈时也不过加点鸡丝、肉片而已，但出来的味道绝不简单。[HaoChi123.com]