2023-04-25 00:24:18
2、放进炒锅，加少许清水，小火慢煮。
3、煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，至成脂渣。
4、趁热过滤（我用了一张厨房纸），成清澈、透明、淡黄色的油脂。
二、再做手抓饼：
5、面粉加凉水活成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些，软了好操作，而且吃起来更筋道。
6、香葱切葱花备用。
7、饧好的面团擀成薄饼。
8、均匀抹上一层鸡油。
9、均匀撒上盐、花椒粉和葱花。
10、卷成长条。
11、从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面。
12、将两个“如意”头叠起来。
13、轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮。
14、烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类。
15、煎至两面金黄、熟透。
16、用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可。
贴士：没有鸡油，用其他油脂也是同样的做法，也很好吃。[HaoChi123.com]