2023-04-25 00:24:18
2、醒面的过程中准备油酥材料，老姜切片。锅中放油50克，再放老姜片、桂皮、小茴香，炸至材料变焦黄，出香味。
3、油趁热倒入油酥材料中的20克左右的面粉中，再加入盐和花椒末，待凉。油酥应较浓稠，舀起来后能呈细线流下。
4、香辣酱、番茄酱、郫县豆瓣酱、油辣椒，拌在一起。
5、醒好的面团，分为两半（可先给操作台上刷油）每份先擀成薄面皮，越薄越好，取一半的椒盐油酥抹开抹均匀。
6、再抹一半酱料。
7、再均匀地撒上葱花。
8、把面皮像折扇子一样叠起来。
9、再一边拉长，一边卷起来，最后盘成一个圆饼状，把面条尾塞到面饼底端，再捏合一下。松弛10分钟后再擀成较薄的饼。
10、平底锅刷薄油，中小火加热，放入薄饼。
11、慢慢煎，一边定型后再翻面煎另一面。
12、最后煎至两面黄就出锅了。