2023-04-25 00:24:17
2、将鸡腿肉切成小块。
3、放入腌料中的盐、五香粉、料酒、淀粉，抓拌均匀，腌30分钟左右。
4、鸡蛋打入碗中，用筷子捅破蛋黄，略搅两下，不要搅得过散。
5、洋葱洗净，切丝。
6、碗中放入调料中的盐、鸡精、白糖、生抽、老抽，加入少半碗开水，搅匀成调料汁。
7、炒锅中倒少许油，放入腌好的鸡腿肉，翻炒几下，肉色变白即可盛出。
8、煎锅中倒入少许油，放入三分之一的五香粉、三分之一的洋葱，翻炒几下至洋葱略软。
9、放入三分之一的鸡腿肉，略炒，倒入三分之一的调料汁，大火煮1至2分钟至鸡腿肉熟透无血丝。
10、倒入三分之一的鸡蛋液。
11、再煮1分钟左右，视蛋液呈基本凝固略带流动的状态即可。
12、用大碗盛适量米饭，将煎好的鸡腿肉蛋用铲子轻轻推落入碗中，再点缀少许香菜即可。重复8-12步骤，再做2碗同样的。
贴士：
1、方子中的份量是3人份的，可以根据一次做几人份调整用量。鸡腿肉300克是净量，鸡腿原重430克左右，去掉皮、肥油、骨头及筋后的重量约300克。
2、先腌一下让肉更加入味，肉质也更嫩。搅打蛋液时略搅下即可，这样煎煮时才是黄白分明，不要像平时炒蛋一样完全搅散。
3、鸡腿肉特别易熟，而且为了保持鲜嫩的口感也不易烹调时间过长。
4、倒入鸡蛋液后煮的时间在半分钟至1分钟，视个人喜好，煮得半熟是比较正宗的日式餐厅做法。不喜欢半熟的也可以煮至蛋液全熟。
5、这种亲子盖饭，在日式的餐厅中是主打的套餐，也叫鸡腿饭，还是更喜欢剧里的这个名字。而制作盖饭，要用小号的煎锅，特意网购了一款16cm的不沾煎锅，做起来的确得心应手，不像做猪肉盖饭时没有小煎锅出来的形状就不怎么圆。果然，工欲善其事，必先利其器。鲜嫩柔滑的鸡腿肉，配上香软的洋葱，加蛋液煎成半熟，调料汁渗入饭里，舀上一口连饭带肉带蛋带菜带汁，口感真是超级丰富。[HaoChi123.com]