农家小炒肉是湘菜馆点击率最高的一道菜，好吃又下饭。
有特色的菜式，哪怕是用最简单的食材也能成就经典。其实农家小炒肉做法和用料都很简单，没有过于繁杂的调味，胜在原汁原味，突出干脆利落的肉香和辣椒香，充满了浓浓的乡土味。
单位对面就有一家湘菜馆，每次去必点农家小炒肉。农家小炒肉最大的特点就是油润和干香，粗拙质朴最为本色。
掌握两个要点，在家也能做出这道乡土味极浓的米饭杀。一是肉要充分煸透，二是出锅前烹入少量香醋。
农家小炒肉
主材：肥瘦肉、青辣椒、香菜（可省）
配料：葱、蒜、花椒、冰糖
调味料：盐、生抽、老抽、料酒
农家小炒肉怎么做好吃
1、肥瘦肉去皮，切成厚薄适中的片。
2、葱切花、蒜剁碎。青辣椒切圈或者小块。
3、凉油放入花椒炒香后捞出不要，放入少少碎冰糖炒溶。
4、放入肥瘦肉片煸炒，肉片完全变色后加入葱蒜。
5、保持中小火，继续煸炒至肥肉吐油，瘦肉逐渐变得干松，加入老抽和料酒。
6、加入辣椒翻炒至断生，加盐和生抽，翻炒均匀，加入少许香醋，炒匀关火。
美食小贴士
1、肉片一定要充分煸透才有油润、干香的效果。
2、步骤3加入少量冰糖是为了让成品上色更漂亮，不喜欢的可以不加。
3、喜欢豆豉味道的可在步骤4加入豆豉。
4、香醋很重要，要记得放哦。
5、辣椒的选择根据自己能接受的辣度即可。
6、成品图中的香菜和木耳是做其他菜的剩料，加入小炒肉中也非常好吃。香菜梗可以和青椒、木耳一起加入，煸炒到稍有点干更好吃。
健康饮食网小提示
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辣椒小炒肉真心好吃
2018-07-02 21:48:17
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好看、一定很好吃
2016-09-13 12:09:57
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料酒做这个时候放吗？是不是炒肉的时候去腥？不懂
2014-09-12 21:09:53
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肉应该用味精、鸡精、老抽、耗油、十三香、再放点绍酒腌制一下。
2017-05-12 23:01:55
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肉应该用味精、鸡精、老抽、耗油、十三香、再放点绍酒腌制一下。
2016-09-21 05:09:27
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晚上做了，儿子赞不绝口。
2015-04-04 06:04:56
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色很诱人，看得真是口水直流
2014-07-03 20:07:27
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这小炒肉看起来流口水