蔬果保鲜法『 保鲜窍门』 - 美食佳肴网

2023-04-25 00:24:18

首页 > 小贴士 > 保鲜窍门 > 蔬果保鲜法

蔬果保鲜法

评论：0　来源：转自互联网　作者：未知
色、香、味是美味佳肴的三要素，而且色居其首。但许多蔬菜、水果切开后，容易变成褐色。可采用以下方法使蔬菜、水果保持原色。 

　　浸水法：把削皮后的土豆等浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，这样酚就不易被氧化为醌了。

　　焯水法：把经过刀工处理的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟，使酚氧化酶失去活性，不易将酚催化为醌。

　　加酸法：酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性显著降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢酶促褐变速度。(haochi123.com)
相关贴士
评 论:
 
贴士导航

相关资讯

友情链接

Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 美食佳肴网