炒蔬菜怎样保持鲜绿[图]『 保鲜窍门』 - 美食佳肴网

2023-04-25 00:24:18

首页 > 小贴士 > 保鲜窍门 > 炒蔬菜怎样保持鲜绿[图]

炒蔬菜怎样保持鲜绿[图]

评论:0 来源:星辰美食网 作者:未知
 


蔬菜怎样保持鲜绿

  蔬菜在烹制时往往变成黄色,怎样让它保持鲜绿色呢?

  1.盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质――有机酸(内含氢离子)替代出来,生 成一种黄绿色的物质。如果先一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

  2.若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

(haochi123.com)
相关贴士
评 论:
 
贴士导航

Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 美食佳肴网