口水鸡是中国四川一道传统的1特色菜肴，属于川菜系列中的凉菜，有很多的佐料，味道可以算是集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，一定要做到恰到好处，这样就可以最大限度地保存鸡里面含有的可溶性蛋白，使鸡肉的味道更加地鲜美，并且也能具备它特有的香型和滋味。
一：口水鸡的来源
"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过口水鸡这个名字的来历却倒有着文人的温雅。在郭沫若写的《賟波曲》就写到过“口水”两个字，烹调的人则取出了"口水"两个字，最后成为了大名鼎鼎的"口水鸡"。因为口水鸡中有很多的花椒，吃了之后会麻到嘴巴瘫痪然后不由自主流口水所以叫做口水鸡。
二：口水鸡的烹制
1、湘味口水鸡
1)洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，把锅中的水烧开，先大火蒸5分钟;
2)给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，把火关掉之后继续焖10分钟;在之前准备好一盆加了冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉;
3)切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀;
4)把鸡肉切成块，然后把调好的汁浇在上面，搅拌均匀后放进冰箱冷藏大约30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
2、麻辣口水鸡
1)鸡肉洗净切成小块，放入姜片和葱段，加入少许的盐腌制一会儿;
2)取一只干净的碗，放入麻辣酱。
3)另起锅烧热，放两大勺植物油，把油烧到大约七成热，放入花椒、葱姜爆香。
4)用滤网滤去花椒、葱姜，把热油倒进盛放了麻辣酱的碗里面，调和均匀。
5)锅中烧水，等水煮沸之后把鸡肉与姜葱一起倒进锅里面，把血水祛除掉。
6)煮到鸡肉断生，立刻关火，让鸡肉在水里面浸泡大约10分钟左右就将鸡肉捞出来，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，在盘子里摆放好，把第4步制得的红油淋在鸡肉上，再向上面撒少许的葱花、花生碎就可以了。
3、酸辣口水鸡
1)锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进水里面烫一下然后把鸡捞出来。换水烧开，姜块可继续用。再次把鸡放入水中煮10分钟，然后把火关掉，把鸡拿出来，用冰水泡上。
2)鸡凉后，把鸡拿出来切成块状装在盘子里面。
3)在小碗放入花椒粉、辣椒粉，把花椒和干辣椒放在香油里稍微炸一下，等到稍微冷却后一起倒进小碗里面。在碗里面加入已经炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，把这些调料调匀之后浇到鸡块上。
4、折叠川菜口水鸡
1) 鸡洗净，斩成块。
2)在水即将烧开前，把葱段、姜片、料酒都加到锅里。
3) 水开后放入鸡煮10分钟。
4)煮好的鸡立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。
5) 起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。
6)将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
7) 将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面，即可。
5、折叠豉香口水鸡
1)鸡腿洗净，放进汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，一半的葱、及一半的姜。大火煮开后，撇去浮沫后，中火煮8~10分钟，关火后焖5分钟。鸡肉焖好后捞出，放进冰水里过凉。
2)剩下的葱、姜以及蒜切末，油炸花生仁压成碎粒，豆豉剁碎。
3)炒锅中放油烧至六七成热，倒入姜末、蒜末炒出香味后，再加入豆豉，继续炒香。
4)将炒过的姜蒜豆豉放在一个稍大点的碗中，再加入盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
5)将鸡肉斩件，在盘里摆好，淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。[3]
6、折叠家常口水鸡
食材准备：麻鸡小半只，香葱两根，花椒30粒，油适量，糖少量，生抽2汤匙，蒜瓣2粒，芝麻1小勺，姜1块，料酒1小勺，辣椒粉1大勺，盐少量，香醋1汤匙，鸡汤半碗，花生20粒，芝麻油1小勺。
做法步骤
1)麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右，用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透。
2)这时候捞出放入冰水中泡冷。
3)洗干净锅没，放入少量的油，大约2汤匙，将剩余的花椒放在锅里爆香。
4)舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中，搅拌均匀，再在里面加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁。
5)炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。
6)劳出鸡块，码放在碟中，倒入配好的酱汁，最后撒上芝麻和花生碎，葱花即可。
三、口水鸡的价值
鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量在不同的部位以及带皮和不带皮都是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮的鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是皮部分存在大量的脂类物质，所以带皮的鸡肉绝对不能称做低热量的食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且鸡肉里面含有丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉里面含有较多的不饱和脂肪酸，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。而且很容易消化，很容易被人体吸收利用，可以起到增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症也有很好的食疗作用。
四、鸡肉的贮存
新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，毛囊会很突出。如果肉和皮的表面比较干燥就不要选择它。鸡肉在肉类的食品中算是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以放到稍微迟一些的时候或者第二天食用。不过剩下的鸡肉不能生着保存，应该煮熟之后保存。鸡肉可以单独炖、蒸、煮熟后食用，也可以与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。
口水鸡现在成为了很多家庭桌子上的一道佳肴，而且口水鸡的营养价值也很高，现在就让我们通过这篇文章来试着学一下怎么做口水鸡吧!
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