麻花是我们中国的一大特色小吃，相信每一个人都有吃过麻花。它独特的形状，酥脆的口感带给我们无尽的回忆与怀念。可是现在市场上面卖的麻花和以前小时候吃的肯定是不一样的，现在都是机器操作，而且里面不知道加了什么样的添加剂，再也不是以前小时候的手工麻花了。可是这也并不妨碍什么，因为我们可以自己做。掌握麻花的做法，让你随时随地可以吃到自己小时候经常吃到的麻花。
一、 麻花的做法之传统篇
1、 香酥大麻花
材料：面粉400克、牛奶140克、鸡蛋2个、油20克、糖40克酵母4克、盐2克
做法：
(1) 将牛奶加热至手的温度，将酵母撒进去搅拌均匀。(面粉的吸水性不同，牛奶的量你可以随时增减)
(2) 将鸡蛋和油搅拌均匀，倒入步骤一弄好的液体当中搅拌均匀。
(3) 把面粉，盐和糖拌均匀后，加入牛奶和酵母液里面，揉成面团，面不粘手。和完面后，多揉并摔打一会，把油抹上去，发酵到原来面团的两倍大。
(4) 用手把面团拍成长方形，切成长条的形状，醒发10分钟，取一长条面均匀揉长，两手各执一头，向相反方向拧，左手向前搓，右手向后搓，上好劲之后拿住两头往在面板上堆，对折两次，用手拎着两头提起来，然后，刚才上的劲儿会让麻花自己扭上几圈，然后再顺着它的劲儿扭两三下就好了.
(5) 搓好的麻花要松弛20分钟以上，然后就开始炸麻花，锅中放油，油温达到8成热的时候，把火关掉，等2--3分钟的时候，就可以把麻花下到锅里面，这个时候在开小火慢慢的炸透，手里拿着筷子要不断的翻动麻花，以免麻花糊了，颜色也很好看的，时候就可以出锅了，放到吸油纸上吸一下油。
2、 软麻花
材料：面粉500克、发酵粉5克、色拉油适量、食盐少许、白糖适量、牛奶适量
做法：
(1) 面粉500克放入盆中，加入5克发酵粉，适量白糖、少许盐;分次倒入温水或牛奶，搅拌均匀揉成光滑的面团;盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵。
(2) 面团发酵至原来两倍大时，案板上撒少许干粉，将面团揉匀，分成大小均匀的块状
(3) 取其中一块再次切成3个小剂子，一个剂子就是一个麻花的面团用量。将小剂子搓成长条
(4) 两手各持长条一端，轻轻抖起悬空捏合两端，长条会自动合拢上劲。按上述方法再次操作。完成麻花生胚的制作，依次制作其他
(5) 制作好的生胚覆盖保鲜膜进行二次发酵约20分钟左右。然后锅中放入食用油烧至七八成热时，下入麻花生胚
(6) 炸至外表金黄即可出锅，控油后趁热食用
二、 麻花的做法之新潮篇
1、 紫薯麻花
材料：面粉，紫薯，色拉油、适量盐
做法：
(1) 紫薯洗净去皮，切成片放入锅中蒸10分钟左右，或者用微波炉高火加热约5分钟。
(2) 把蒸软的紫薯冷却一下压成泥，加入面粉揉成光滑的面团，按照麻花的做法之传统篇当中的方法将面粉发酵，然后揪成小剂子，搓成细长条，卷得麻花样。
(3) 锅内倒入色拉油，在放入麻花时油温要高，还要不停的翻动，否则容易粘锅，当炸至暗紫色时，美味的紫薯麻花就可以享用了。
2、 绿茶麻花
材料：高筋面粉200克、味大师绿茶粉10克、全蛋液25克、白糖15克、盐1、5克、酵母3克、植物油15克、汤种60克、温水80克左右、可可酱原料--好时可可粉1大勺、低筋面粉15克、牛奶35克、全蛋液15克、糖10克、黄油15克
做法：
(1) 先做可可酱;将牛奶+蛋液+糖+黄油混合倒入奶锅小火边煮边搅拌至糖融化，倒入粉类(低筋面粉.可可粉混合过筛)搅拌浓稠关火放凉后再放冰箱冷藏备用。
(2) 面包原料除油外的所有材料混合揉成光滑面团，(高筋面粉.绿茶粉混合过筛)加油揉.摔至拉出薄膜放温暖处发酵2.5倍大。
(3) 排气滚圆松弛15分钟再擀成长方形，将可可酱抹在面片的一半.将另一半对折后压紧对折边。装保鲜袋入冰箱冷冻40分钟，取出切成8条以2条1组扭成麻花排入烤盘放温暖湿润处发酵2倍大。
(4) 表面刷蛋液放入预热好的180度烤箱，第二层，25分钟上色即可。
三、 麻花的做法小贴士
1、 面要多揉一会，尽量揉得很光滑，没有面包机就直接用手揉，可采取摔打的方式会更快揉光滑
2、 剂子上抹油的方式，在手心里抹上油后，拿住剂子双手一搓就很均匀地抹上油了
3、 麻花要小火慢炸，快出锅的时候大火控一下油快速捞出，捞的时候尽量甩干油，不然油很快就被麻花吸收了
4、 感觉用不粘锅炸比较好，虽然炸的时候倒入的油多，但实际消耗油并不多
麻花的做法大家都学会了吗?动起手来去回忆童年的味道吧!
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