2023-04-25 00:24:18
2、面团所有材料一次性混合，搅拌成无干粉材料的基本面团，面团移到案台上，反复揉搓至面团湿润光滑，用保鲜膜包好，放在冷藏室静置松弛5-10分钟；
3、松弛好的面团很柔软，继续反复揉搓和摔打，至面团完全扩展。揉圆后用保鲜膜包好，放在冷冻室松弛30分钟。使用厨师机，就一直保持中低速直至揉好，如果中途向揉面桶内适当的喷一些水雾，让面团保持湿润。
4、将松弛好的面团取出，擀成片状黄油的两倍大，刚刚好包住黄油片，压紧封口处。用擀面杖轻轻砸平，让油与面完全贴合。
5、用均匀的力量与速度，将包好油的面团擀成宽20CM长45CM的长方形，不要断油。然后用刀切掉两端的不规则部分，将面团三折，用保鲜膜包好，放入冷冻室，松弛10-20分钟。
6、取出面团，再擀成宽20CM长45CM的长方形，不要断油。然后用刀切掉两端的不规则部分，将面团三折，用保鲜膜包好，放入冷冻室，松弛10-20分钟。
7、面团取出，再擀成宽20CM长45CM的长方形，不要断油。然后用刀切掉两端的不规则部分，将面团三折，用保鲜膜包好，放入冷冻室，松弛10分钟。
8、制作可颂面包的面皮：去除两边不规则部分，留下宽20CM的面皮，将面皮切成宽10CM、高20CM的等腰三角形。
9、在底边切出一个2CM的切口，从底边向上卷起，用力均匀，卷的要紧实但不要拉扯面皮，尖角压在底下。
10、在温度30℃、湿度70%的环境下发酵70分钟以上，温度低时间适当拉长。
11、当面团膨胀到原来的2-2.5倍大的时候，表面刷蛋液，烤箱预热到180℃，烤15分钟左右即可。
贴士：
1、老面的做法看这儿哈：
1）将全部材料（高筋面粉50克、水35克、干酵母0.5克、盐1克）混合成基本面团，用揉搓的方法把所有的材料充分混合，用保鲜膜盖好静置20分钟。
2）静置好的面团继续揉搓摔打，揉至扩展状态，不折叠平摊发酵2小时，然后翻面对折两次，再发酵1小时。
3）经过3小时左右的发酵后，老面就可以用了，但密封好冷藏隔夜最佳，剩余的部分可冷冻保存，下次再使用。
2、配方中的液体材料尽量为零摄氏度。可以将配方中水的一半用冰来替换。
3、揉面时要揉到完全扩展的状态，但不要过度，刚刚达到扩展状态就好。
4、包裹用黄油，提前擀成合适大小，然后在室温下静置化软。
5、包油时，会产生一些气泡，用牙签扎一下就可以了。
6、在包油时，面团与案台接触的一面往往要撒一薄层干粉，这样面团就不会与案台粘在一起，有利面团的延伸，但干粉一定要是很薄的一层，不能太多，干粉太多，在折叠时会让面团之间不能粘合在一起；干粉太多也会加快面团表面干燥。
7、擀面杖可以使用大一些的木质擀面杖，最好用走锤。
8、在使用擀面杖时，一定要用力均匀，速度均匀，不要将黄油压断，让擀出来的面饼薄厚均匀一致。
9、在每次折叠之后都要放在冷藏室松弛10-20分钟，松弛时一定要密封好，不要干皮。
10、在制作可颂面包时，不要为了追求层次多而将面皮拉的很长，这样会破坏内部层次。
11、在切割面皮时，一定要很松弛时再下刀切割，否则切好的面皮会回缩变形。
12、在制作可颂和丹麦面包时，尽量选择一个基本密封的空间，室温尽量低一些，湿度不要太低，不要让面团干皮。
13、合理使用擀好的面片，提前设计一下，再下刀切割。
14、最后醒发好的标准：体积涨到2-2.5倍大，用指尖轻轻按下表面，会留下一个小坑，不会反弹。[HaoChi123.com]