2023-04-25 00:24:18
2、当波兰酵头发酵到合适程度时要尽快使用，酵母活性过了顶峰后会迅速下降。如果想要将酵头多保存几天，可以在酵头开始膨胀发泡的时候放进冰箱保存，最多可存放3天，下次使用之前要拿出来放在室温下恢复酵母活性。
二、黑麦欧包做法：
1、在发酵好的波兰酵头中倒入75ml清水，稍微搅拌后倒入厨师机的中，加入黑麦面粉、高筋面粉、盐、酵母、糖、橄榄油。
2、揉至面筋扩展，因为是黑麦面包所以不用揉到完全阶段。
3、盖上保鲜膜，让面团在20-25°C室温下第一次发酵约2-3小时至体积增至2.5倍大。
4、将面团转移到撒了面粉的案板上，均分3份，滚圆，室温松弛15到20分钟。
5、整型成椭圆形。
6、进行最后发酵约60分钟。放入烤箱发酵，环境是温度35度加一杯热水（烤箱内放一盘石子和石板，预热烤箱270°C，时间30--40分钟，将发酵好的面团取出，割口，送入烤箱中下层，放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽，蒸汽烤7分钟，转230°C，烤25分钟左右）。
贴士：
1、欧式面包对烤制过程也有一定要求，传统欧包一定要用厚石板配合蒸汽来烤。厚厚的石板能蓄积热量，让面包迅速膨胀。而蒸汽能在一段时间内避免面包的外壳硬化，从而帮助面包长得更大。
2、一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能，小石子放烤盘里，一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些20-30分钟，把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽。
3、烤焙过程中需要蒸汽，没有蒸汽烤箱怎么办呢？
1）如果你的烤箱门的密封性好，可以找一些石子放在烤盘上送入烤箱，提前至少半小时开始预热烤箱。开始烤焙时，往石子上倒些热水，立即会有大量蒸汽产生。
2）如果你的烤箱门的密封性不好，蒸汽会从门缝处跑走，可以事先往面包表面喷水。不建议直接往烤箱壁和加热管上喷水，对烤箱的损伤太大。[HaoChi123.com]