【图】鱼翅捞饭的做法_菜谱_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:18

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鱼翅捞饭

做法及步骤
分数：1个　评论：4篇　来源：新浪博客　作者：美食生活网　查看源文
鱼翅捞饭属于沪菜，主要食材鱼翅，口味鲜，工艺蒸，高级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。
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原　　料:
鱼翅100克、香米饭300克、葱花、姜片、精盐、鸡汤、醋各适量。[HaoChi123.com]
特　　色:
女人节专供――鱼翅软糯，汤浓味鲜。[HaoChi123.com]
操　　作:
1、将鱼翅用温水浸泡10小时。

2、用竹夹将鱼翅夹住，入锅，加姜片、葱花清煮30分钟，去除腥味。

3、将煮好的鱼翅洗净去杂质后，加鸡汤蒸2小时。

4、锅中倒入鸡汤，加精盐调味，将鱼翅放入后略煨，装盘即可。食用时与米饭一起上桌，以醋去腻。

贴士：鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》，是山珍海味中的一种，鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。[HaoChi123.com]

营养价值:
鱼翅 - 鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，... 全文 所有鱼翅菜谱
所属菜系:
沪菜 - 淞沪风味，以上海菜为代表，上海菜，习惯叫，“本邦菜”，是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生偏... 全文 所有沪菜
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食友成果:
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食友点评:
4楼 管理员 发表于 2019/2/10 13:49 回复
这个菜谱已更新
3楼 123网友 发表于 2010/7/31 13:35 回复
也许是把。。但我做的不同。。一般都有自己的做法。。我做的是。1。先放几勺鸡汤在锅内。然后待沸腾或放入鸡粉在过30秒后放入鸡汁然后在放50克火腿片。然后在放入最关键的鱼翅。最后放点鸡油。那汤就是翅汤。接下来就容易了。2。把刚才那翅汤烧开，然后拿出生粉和水拌在一起。。一定要拌均匀。然后勾芡就行了。。芡切记要勾均匀。不然就不好看了。。哦我忘记勾芡前要放点黄色素在翅汤里。。那样就更好看了。然后把鱼翅热一下。。放入碗里把刚勾好芡的翅汤均匀的洒在鱼翅上。。鱼翅捞饭就完成了！你也可以放点火腿丝在上面咯
2楼 123网友 发表于 2007/3/28 15:05 回复
错、错、错
1楼 123网友 发表于 2006/7/27 21:02 回复
鱼翅捞饭是你哪样做的吗？
共有点评4篇　查看所有点评
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