2023-04-25 00:24:18
清炸
是原料不经挂糊上浆，用调料拌渍后投入油锅用旺火加热的方法。
干炸
是先将原料用调味品拌渍，再经拍粉或挂糊，然后下油锅炸熟的一种烹调方法。成品里外酥透，颜色褐黄。
软炸
将质嫩而形状小（小块、薄片、长方条）的原料先以调味品拌和，再挂上蛋粉糊，然后投入五成热的油锅炸，叫做软炸。
酥炸
在煮酥或蒸酥的原料外面挂上全蛋糊（也有不挂糊的）下油锅炸，叫做酥炸。
卷炸、包炸
加工成片形、条状或茸状的无骨原料用调料拌和后，再用其它原料卷裹起来，拖上蛋粉糊（纸包炸不挂糊）入油锅炸，叫做卷包炸。