2023-04-25 00:24:18
红烧肘子色泽红亮，肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，是年夜饭桌上必备的年菜之一。寓意着来年，红红火火招财进宝，富贵吉祥。
主料：肘子
辅料：八角 桂皮 辣椒 香叶 葱姜 老抽 冰糖 盐
红烧肘子的做法：
1 准备好肘子。
2 肘子用清水泡至2小时以上。
3 准备好辅料。
4 葱切段，姜切片。
5 老汤提前从冰箱拿出解冻。
6 肘子洗净后焯水。
7 锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。
8 加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。
9 烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至 40分钟，关火后焖至4小时以上。
10 取出肘子，放入较大的碗中。
11 入蒸锅，浇上汤汁蒸制 1小时。
12 将蒸好的肘子放入盘中。
13 另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，
14 烧开后勾入薄芡。
将汤汁浇在肘子上即可。
小贴士：
没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用。关火后不要打开高压锅的盖子，再腌制4小时以上，这样肘子会更好入味。
（责任编辑：廖露）
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