2023-04-25 00:24:18
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而纸杯蛋糕,是用蛋糕专用的纸杯做为蛋糕的容器或代模具,制作出来的蛋糕。只是以纸杯作为容器的蛋糕可以叫纸杯蛋糕,里面的蛋糕可以玛芬蛋糕、黄油蛋糕、全蛋海绵蛋糕、戚风蛋糕等等。
至于步骤,玛芬蛋糕几乎可以不管步骤,只要确保所有材料混合均匀,没有面粉成团不化就好了,它可以装到纸杯里,也可装到一些小模具里制作成蛋糕。(玛芬是一款类重油蛋糕,一般不作的太大,不然口感发腻,而且碱味会变重一些)
玛芬蛋糕的基础材料有:油+糖+鸡蛋+低筋面粉+泡打粉
至于纸杯蛋糕,它的步骤就是把任何一种蛋糕糊倒进纸杯入炉烘烤,出来的蛋糕即为XX纸杯蛋糕。比如玛芬纸杯蛋糕、戚风纸杯蛋糕等。
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通常来说杯蛋糕(cup cake)组织更松软,相对玛芬更轻,用我们的话讲更偏蛋糕口味,所以杯蛋糕都很小,因为它的组织松软的程度很难把它做大.通常配以糖霜,奶油,还有不同的装饰,可以用作小宴会,酒会.
而玛芬蛋糕(muffin)组织更细密,更可以加入糠麸等比重重的材料,更偏面包,国外甚至有的玛芬蛋糕硬到扔到墙上就粉碎了.因为组织更细密,所以配方可以加入水果,坚果,巧克力脆等等.
玛芬蛋糕在国外通常用来做早点,口味上可以不是很甜,很少装饰,虽也可以配奶油吃,但也未见过用糖霜来装饰的玛芬蛋糕.玛芬蛋糕在英国更指一种类似面包的配方,而且未必是蛋糕型的,有可能是扁的.