小炒肉与回锅肉的区别? - 美食问答

2023-04-25 00:24:18

小炒肉与回锅肉的区别?

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小炒肉与回锅肉主要以下几个方面的区别

1.烹饪技法:

小炒肉也叫辣椒炒肉,餐厅的方式是滑炒,就是裹上淀粉炒制,口感会比较嫩。传统的小炒肉不用淀粉上浆,是在最后放入瘦肉旺火炒制而成,口感同样比较细嫩。

烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒,也就是先把主料给蒸熟或煮熟,然后再来炒,炒腊肉、肥肠、猪肚这些比较难熟的食材,通常就需要用这样的方法。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。

2.原料

传统的方法里,回锅肉是使用猪后腿肉,小炒肉用猪前腿,回锅肉带猪皮,小炒肉也带猪皮,但不同于回锅肉的肥瘦相连,小炒肉需要将肥肉和瘦肉部分切开。

3.调味

回锅肉加豆瓣酱、酱油、白砂糖,还有一味甜面酱。

小炒肉不加豆瓣酱,主要调料是酱油,老抽提色,生抽覆味,都需要加入一些才好。

4.味道与口感

回锅肉是家常味,主要的调料是豆瓣酱,咸鲜微辣,川菜的特色。小炒肉更多是酱油的香味。

口感上来说,小炒肉炒的时间短,水分足,口感滑嫩。回锅肉提前煮至8分熟,再炒过之后,口感也比较干香,但水分略多一些,口感更滋润。在四川及全国各地,回锅肉也更受欢迎一些。

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小炒肉做法步骤

1肉切成硬币厚的片、葱姜蒜切好

2油烧到五成热将肉片放入翻炒,直到肉片变色、锅里没有水份

3放入葱姜蒜及八角、干红辣椒、冰糖翻炒

4加入老抽翻炒匀后,加半碗开水,盖盖中小火炖煮

520分钟后加盐,开大火收汁

6盛盘

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1.小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜,属于湘菜系。麻辣鲜香,口味滑嫩。

主要食材是五花肉和青椒、红椒,主要烹饪工艺是炒。

将五花肉切成薄片,青红椒切成块备用。坐锅点火倒入油,下花椒、麻椒炸香,加入五花肉煸炒,放入干辣椒继续煸炒,再加入葱、姜、蒜煸炒片刻,加盐、料酒、酱油、高汤精调味,放入青红椒翻炒至熟,出锅前加少许醋即可。

2.回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。

四川家家户户都能制作, 所谓回锅,就是再次烹调的意思。

回锅肉作为一到传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

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