2023-04-25 00:24:18
是猪食管后面的一截，色奶黄、质脆因管内附着很多脂肪，故味道很香。
黄香管又名黄桑管、管廷、猪黄管，糸猪的大动脉血管，清乾嘉年间童岳撰著的《调鼎集》中提到有爆猪管、五香管丝、脍猪管、炒猪管，陈家烹制此类菜肴尤为擅长、颇有独到之处，制法多样，口味丰富，此肴是将黄香管表面剞上蜈蚣花刀后配上火腿、肘肉、老鸡、干贝等原料蒸熟后，加上汤烧成白汁，中间配上煲好切成片摆放成的南非干鲍，形成一款造型雅致。刀工精美，一肴两味，特色分明的鲍鱼大菜，1999年全国第四届烹饪大赛中获银牌奖，2001年被评为河南名菜。
原料：鲍鱼、金元鲍鱼、黄香管、菜心、鲍鱼汁、火腿汁、瑶柱汁、绍酒、鸡汁、胡椒粉、精盐、三合油、清汤
制法：
1、黄香管剞上蜈蚣花刀，加上调料上笼蒸熟，与焯好的菜心分别摆在盘边
2、鲍鱼切成片，摆放在蒸碗内，加入调料，上笼蒸熟，取出扣在盘中，金元鲍烧好后围在一周，炒锅内留原汁，勾入湿生粉，将汁浇在菜肴上面。