2023-04-25 00:24:17
广义的营养不良（malnutrition）应包括营养不足或缺乏以及营养过剩两方面，现只对前者进行论述。营养不良常继发于一些医学和外科的原因，如慢性腹泻、短肠综合征和吸收不良性疾病。营养不良的非医学原因是贫穷食物短缺。缺乏营养知识，家长忽视科学喂养方法。在发达国家营养不良的病人通常可以通过治疗原发病、提供适当的膳食，对家长进行教育和仔细的随访而治疗。但在许多第三世界国家，营养不良是儿童死亡的主要原因。在营养不良、社会习惯、环境和急、慢性感染之间存在着复杂的交互影响。
营养不良是一个描述健康状况的用语，由不适当或不足饮食所造成。通常指的是起因于摄入不足、吸收不良或过度损耗营养素所造成的营养不足，但也可能包含由于暴饮暴食或过度的摄入特定的营养素而造成的营养过剩。如果不能长期摄取由适当数量、种类或质量的营养素所构成的健康饮食，个体将体验营养不良。长期的营养不良可能导致饥饿死亡。
因为缺乏充足的营养素以维护健康身体功能，营养不良经常发生在经济落后的发展中国家。然而，由于不适当的节食、暴饮暴食或缺乏平衡的饮食而造成的营养不良，经常在经济发达的国家中被观察到（可由肥胖症增加程度而显示出来）。
通常，营养不良的人，在他们饮食中缺乏足够热能，或蛋白质、维生素和微量元素。从营养不良而兴起的医疗课题一般被归于营养素缺乏疾病。坏血病是由于患者缺乏维生素C所造成的一个知名但现今已罕见的营养不良疾病。
常见的营养不良包括蛋白质能量营养不良（PEM）及微量养分营养不良。蛋白质能量营养不良显示出身体内能量和蛋白质的可利用量或吸收量不足。
显示出一些必需营养素的可利用量不足，例如身体内少量而不可或缺的维生素和微量元素。微量养分缺乏导致各种各样的疾病和削弱身体的正常功能。
缺乏微量养分，譬如维生素A，会降低身体抵抗疾病的能力。缺乏铁、碘、维生素A的广泛流行，意指对公共卫生的严重挑战。一长串的痛苦症状，范围从阻碍成长，智力和各种认知能力降低、交际能力降低、领导和果断能力降低、活力和能量降低、肌肉成长和力量的降低，以及更加恶劣的健康等，全部直接地涉及营养缺乏。而且，虽然罕见，营养不良会使皮肤出现黑斑点。2009年，联合国粮农组织（FAO）估计超过10亿人面临严重的营养不足。
有许多经过验证有效的营养干预手段，如果在足够广的范围采用，它们可能在很大程度上减轻全球营养不良的负担。这包括微量营养物质补充以及食品强化。
微量营养物质补充剂被广泛推荐，而且被证明可以有效减少与营养不良有关的问题。世界卫生组织估计，通过使用维生素A饮食补充剂，自从1998年以来，估计已经避免了125万人死亡。而在尼加拉瓜的补铁已经减少了孕妇贫血达1/3。
加碘盐是最常见的强化食品，根据世界卫生组织，自从1993年全球普遍加碘运动开展以来，缺碘已经显著减少。发展中国家大约2/3的家庭如今能获取加碘盐，而在过去的10年中，面临碘缺乏症公共卫生问题的国家数量已经减半。
许多国际组织也推荐了强化主食，例如糖和小麦粉。58个国家有了强化铁或叶酸的小麦粉的管理规定。西药治理方法：金双歧，药物功效：有效治疗各种腹泻、慢性腹泻、便秘；有效防治因使用抗生素等多种原因引起的肠道菌群紊乱；有效防治抗生素滥用引起的二重感染；有效减轻因使用抗生素引起的多种不良反应；对肠应激综合征、炎症性肠病、幽门螺杆菌感染、结肠癌、肝硬化等均有肯定疗效；药物作用机理：快速补充肠道有益菌，并在肠黏膜上形成一层“膜菌群”增强体内屏障功能；抑制肠道有害菌的生长，阻止致病菌的侵入及繁殖，调整肠道菌群；发酵糖类，产生醋酸及乳酸，促进肠蠕动；合成多种维生素和生物酶激活机体吞噬细胞的吞噬活性，提高免疫能力；减少内毒素的来源。药物优势：国家一类新药，国家医保产品；五十万医生首选用药，临床使用十五年，无不良反应报告；长型双歧杆菌制剂，更适合中国人肠道生理，定植力更强；三联活菌、协同增效，更利于长双歧杆菌定植繁殖；所含菌种均已进入国家《益生菌类保健食品名单》，安全性更高；不含肠球菌，安全性更高。
宜食食物
一、多食维生素A、D的食物；多食含钙较高的食物；宜食含锌丰富的干果。
二、维生素A缺乏病
1、主食及豆类的选择：粳米、小米、小麦、薏米、红薯、荞麦等。
2、蔬菜的选择：胡萝卜、番茄、西兰花、笋、芥兰、菠菜、豌豆苗、苜蓿、荠菜、木耳菜、黄花菜、小白菜、蘑菇、空心菜等。
3、水果的选择：桑椹、芒果、橘、柑、龙眼肉、苹果、红枣等。
4、其它：枸杞、菊花、决明子等。
三、维生素C缺乏病
1、主食及豆类的选择：粳米、小米、小麦、薏米、红薯、荞麦、豆类及其制品等。
2、蔬菜的选择：大白菜、番茄、柿子椒、圆白菜、鲜藕、苤蓝、绿豆芽、小白菜、空心菜等富含维生素C的新鲜蔬菜。
3、水果的选择：橘、橙子、柚子、柠檬、草莓、山楂、刺梨、杏、苹果、猕猴桃等。
四、香菇粥：配料香菇5克，粳米50克。制法：将香菇用冷水泡发好，洗净，切碎；粳米，淘洗干净。锅置火上，放入适量清水、香菇、粳米，同煮，先用大火烧沸后，改为文火煮至粥熟，即成。功能：养血和中，健脾益气。本膳用香菇，营养丰富，《现代实用中药》说：“香菇，为补偿维生素D的要剂，预防佝偻病，并治贫血。”此粥可防治小儿食欲不振、佝偻病、贫血等症。
忌食食物
1、忌挑食、偏食等不良饮食习惯；忌过多食用深加工及烧烤、快餐类食品。
2、不适宜食物
1）为了预防营养不良的发生，幼儿要少吃豆类、花生、玉米等坚硬难以消化的食物。
2）忌食煎、炸、熏、烤和肥腻、过甜的食物。
3）还要少用芝麻、芝麻油、葱、姜和各种香气浓郁的调味料。
临床表现
临床表现：常有两种典型症状。消瘦型（marasmus），由于热能严重不足引起，小儿矮小、消瘦，皮下脂肪消失，皮肤推动弹性，头发干燥易脱落、体弱乏力、萎靡不振。另一种为浮肿型（kwashiorkor）由严重蛋白质缺乏引起，周身水肿，眼睑和身体低垂部水肿，皮肤干燥萎缩，角化脱屑，或有色素沉着，头发脆弱易断和脱落，指甲脆弱有横沟，无食欲，肝大、常有腹泻和水样便。也有混合型，介于两者之间。并都可伴有其他营养素缺乏的表现。
1、口部信号：口角发红，长期干裂，见于营养不足引起的口角炎，后者多为缺乏铁质、维生素B2、B6所致;口腔黏膜上出现大小不等的出血点或瘀斑，表明机体可能患有出血性疾病或维生素C缺乏。
2、唇部信号：唇部开裂、蜕皮，是B族维生素及维生素C缺乏的表现。可以通过多吃蔬菜瓜果或服维生素制剂来补充。
3、舌部信号：舌痛可能是维生素B2、维生素C以及烟酸缺乏的信号;舌面过于平滑，舌头萎缩，舌体变小，是叶酸、铁质缺乏的标志;舌头上出现黄色的隆起，状如地图者，表明体内缺乏核黄素;舌面出现横向裂纹者也是核黄素缺乏的标志;舌面绛红如生牛肉状，亦见于烟酸缺乏引起的糙皮病。
4、鼻部信号：若鼻子两边发红，油腻光亮发红常脱皮，说明你体内缺锌。缺锌会引起食欲不振和新陈代谢障碍。如鼻子经常出现流血，除了疾病原因外，最常见的是维生素C或K缺乏。
5、指甲信号：指甲呈中间凹陷，边缘翘起，表面变薄、粗糙或是干脆有裂纹者，常为组织缺铁或氨基酸代谢紊乱所致;指甲上有白点，表示缺锌。
6、头发信号：头发出现脱落、发丝易缠卷或拔发时无痛感，说明机体缺乏维生素C和铁质。而头发色泽变浅、变淡，是维生素B12偏低的信号，缺乏B12机体内红细胞的生成会出现障碍，不利于头皮的供血。
并发症：（1）低血糖；（2）低体温；（3）贫血。
不良影响
在整个孕期，孕妇营养的质和量都很重要，如果营养素缺乏则可能导致母体、胎儿的异常，引发机体的病理生理改变，致使胎儿畸形、流产、早产、妊娠期贫血、妊娠期高血压疾病、胎儿生长受限及胎膜早破等病变的发生。
营养缺乏易致孕期贫血——在城市人群中约有20%的孕妇患有不同程度的贫血，而在农村发病率则更高，可达40%以上。究其原因主要是因铁、叶酸或维生素B12缺乏所致。孕期贫血不但影响母体健康，而且也影响胎儿的生长发育以及出生后的神经行为以及智力水平。
营养缺乏易致孕期高血压——妊娠期高血压疾病为妊娠特有疾病，发病率约7%-12%，是导致孕产妇死亡和围生儿死亡的重要原因之一。病因尚未明确，但一般认为与遗传、免疫、贫血、低蛋白血症、高脂血症、钙、镁、锌、硒等微量元素缺乏、低社会经济状况等因素有关。妊娠高血压可引起全身各脏器的改变，若未及时诊治，会引起严重不良后果。
营养不良影响妊娠结局——妊娠期营养和流产、早产、胎膜早破的关系密切。蛋白质、维生素及微量元素的严重缺乏可引起流产;孕妇饮食中铜离子减少可使成纤维母细胞胶原纤维及弹性纤维合成减少，胎膜弹性降低，维生素C缺乏可使胎膜的脆性增加，胎膜早破发生率升高。此外，孕妇血清中铜离子、锌离子浓度降低可导致过期妊娠的发生。
营养不良致胎儿畸形——我国是出生缺陷的高发国度之一，每年出生畸形儿1600万左右，其中约80—100万是肉眼可见的缺陷婴儿。导致胎儿畸形的原因复杂，但营养与胎儿畸形的关系早已引起人们的关注。比如叶酸缺乏可引起流产、死胎甚至新生儿唇裂、腭裂和神经管畸形。
营养不良易导致智力发育迟缓——优生科学家在实验中发现，如果胚胎期营养不良，则脑细胞的数量只有优秀儿脑细胞数量的82%，而且胎儿期如果营养不良，即使出生后营养得到改善，智力仍然难以恢复，如果长期营养不良，大脑、小脑或脑干都远落后于优秀婴儿，相当于优秀儿的1/2—3/4。
营养不良的危害不仅是疾病
国家计划发展委员会宏观经济研究院院长白合金指出,营养不良不仅会导致疾病,从而直接造成社会的经济损失,而且还会导致劳动能力和劳动效率的下降,给社会经济造成巨大的间接损失。但是,由于多方面的原因,在很多发展中国家,营养不良并未引起公众和政府的足够重视。
儿童时期的发育会影响成年后的体格,中度生长迟缓的儿童成年后劳动能力可损失2%～6%,重度生长迟缓的儿童成年后劳动能力可损失2%～9%,这会降低整个社会的劳动生产率。此外,营养不足还会影响人的智力发育:蛋白质缺乏可使智商降低10～15分,缺铁性贫血可使智商降低5～8分,碘缺乏可使智商降低10～12分,成人碘缺乏也可使智商降低10.5分。
世界银行的调查表明,发展中国家由于营养不良造成的智力发育障碍、劳动能力丧失、免疫力下降以及各种疾病造成的直接经济损失约占GDP的3%～5%,按此计算,我国每年因营养不良造成的经济损失至少有2,500亿元。而营养不良导致的人口素质的下降、竞争力的削弱、生活质量的降低,以及家庭幸福受到的损害等深层次问题则无法用数字来说明。
联合国儿童基金会高级营养顾问Dr.RayYip指出,智商损失10分对社会的影响很大。智商在80分以下的人,是能力较低、学习有困难的人,他们将来长大以后,工作和照顾自己的能力都比较低,会给社会造成负担。在正常人群中,这部分人的比例是2%～3%,而在智商平均丢失10分的人群中,这部分人的比例是10%～15%。另外,天资聪颖、能力强的人在正常人群中的比例是10%～12%,而在智商平均丢10分的人群中则只有1%～2%,而这些人正是国家的栋梁之材。因此,营养不良会降低一个国家的人口素质。
营养不良对中国社会经济发展危害严重
据亚洲开发银行专家提供的一份报告显示，现在世界上30%的人口正面临维生素A、铁或碘缺乏的影响。7.35亿人为这类缺乏导致的临床疾病所困扰，另有20亿人则存在亚临床症状。这类缺乏可以共同危害健康、导致死亡、影响生育、降低智力、教育和学术成就、减少劳动生产力和就业选择。特别值得关注的是，微量营养素性营养不良可以干扰儿童的生长和发育，有时甚至贻害终生。
表面上看来，这类损失似乎并没有造成足够的破坏，因此很少有人计算过因营养缺乏导致的残疾所带来的隐性花费。包括：治疗性的卫生保健，针对失明、智力迟滞和失聪进行的补救性教育，对白痴患者的监护性照料，对智力发育迟滞、失明和失聪者及贫血病人的职业选择限制，对失学儿童的照料等。但是，实际上，营养不良已经给社会经济发展带来潜在的损失，而且是巨大的。
中国营养不良给国民经济和社会发展带来的损失，虽然没有专项精确计算，但根据PROFILES模型所做的保守估计，中国每年因碘缺乏给国家造成1.6亿美元损失，贫血损失约为1.06亿美元，因儿童发育迟缓估计损失0.96亿美元。此外，每年32万婴儿及5岁以下儿童的死亡与营养因素有关。
当然，中国为营养不良付出的远期损失也是惊人的。左下表中显示了在600个贫困县里，如果营养不良儿童人数继续增加的预期每年经济损失。除了这些直接经济损失外，还有与营养不良导致母亲和儿童的死亡率相关的损失。
显然，营养不良带给国民经济与社会发展的影响是巨大的，现时的营养不良，将产生无法估算的远期损失。因此，必须唤起全社会对营养不良问题的高度重视，尤其是决策层经济界人士，必须尽快作出改善中国营养不良现状的决断。
药膳偏方
小儿营养不良的原因有很多，长期摄食不组是营养不良的主要原因，表现为体重不增或减轻，皮下脂肪逐渐消失，一般顺序为腹、胸背、腰部，双上下肢，面颊部。重者肌肉萎缩，运动功能发育迟缓，智力低下，免疫力差，易患消化不良及各种感染，为此下面将为爸爸妈妈们介绍了小儿营养不良的药膳调理方法，仅供参考。
1、山楂山药汤——山楂9克，山药15克，白糖25克，煎汤代茶，每日一剂，连服1周。本方适用于脾虚疳积之症。
2、参芪鸽肉汤——乳鸽1只，去杂毛及内脏，将党参10克，黄芪15克，白术9克打为粗末，布包后塞入鸽腹，隔水炖至烂熟，饮汤吃肉。3天炖服一剂，连服4-6剂。本方适用于气血两虚者。
3、石榴皮汤——取石榴皮30克，水煎，加糖适量调匀，代茶饮。
佩药法――消疳香袋：中药六月雪30克，研成细末，装入布袋，经常佩在小儿胸腹部。1个月为一疗程。
握药法――取大黄9克、牵牛子2克、莱菔子10克。共研成粗末，用纱布包好后握在手中，婴幼儿可用绷带固定，15天一疗程，每天2次，每次30分钟。
温馨提示：家长们要注意了，在日常生活中要注意保证居室空气流通清洁，湿度温度适宜，改变不合理的饮食习惯，哺乳定时定量，饮食应易于消化，营养丰富，添加辅食掌握先稀后干，先素后荤，先少后多的原则，合理喂养。
营养不良小儿可以采用一些药食两用的中药或食品，使小儿消化功能改善。
步骤/方法：鸡内金6个、橘皮3克、砂仁1.5克、糯米30克，煮粥，每日服1—2次。有健脾胃、助消化功用。砂仁3—5克、粳米50—100克，先把粳米煮成粥，把砂仁研成末，待粥将熟时把砂仁投下。有醒脾和胃、消食开胃，行气化湿的作用，适于积食、舌苔白腻。如久泻，可加芡实15克。谷芽、山楂、槟榔、枳壳各3克，加红枣若干，共煮。可以健脾胃、消腹胀。鲜糯米草30克、粳米30克，煮粥，每日1次。有健脾养胃之功用。
冬天可以让宝宝多吃羊肉、牛肉、核桃、粟子等温性食物，减少进食寒凉食物如鸭肉、绿豆、海带、西瓜等。下面推荐两款药膳，妈妈可在医生的指导下酌情为宝宝选用。
1、黄芪太子参鸽子汤——黄芪10克，太子参10克，与鸽子同煮，取汤约200毫升。适用于体形虚胖、脸色虚白、怕冷、手脚凉、穿衣比较多，需要温补的阳虚宝宝。
2、莲子芡实鲫鱼汤——莲子10克，百合10克，芡实10克，与鲫鱼同煮，取汤约200毫升。适用于体形偏瘦、睡觉多汗、容易口渴、舌红苔少，需要清补的阴虚宝宝。
滋补营养药膳汤——清炖鸽子汤：鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病。鸽肉用以食疗最早载于唐代的《食疗本草》。祖国医学认为，鸽肉味咸性平、无毒，有滋阴壮阳、补肝肾、益气血、祛风解毒之功，主治虚羸、消渴、妇女血虚经闭等症。中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为鸽肉能壮体补肾、健脑补神、提高记忆力;能降低血压、调整血糖;能养颜美容，使皮肤洁白细嫩。鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用。故民间有“一鸽胜九鸡”的说法。由于鸽子营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。
用料：鸽子1只，香菇2-3个，木耳3朵，山药半根，红枣5-8颗，枸杞少许，姜，葱，料酒。
做法：1、浇开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，捞出，待用；2、砂锅放水加热至沸腾，放入姜片，葱段，红枣，香菇，鸽子，转小火炖1个半小时；3、1个半小时后放入枸杞，木耳，再炖20分钟；4、山药削皮，切块放入，小火炖20分钟，到山药酥烂，加盐调味即可。辅料可根据自己喜好加减，口感清淡，非常适合春天补养。
山药排骨汤——材料：排骨1斤、盐2小匙。药材：山药2两。做法：1、排骨入滚水中氽烫，去浮沫洗净。2、新鲜山药削去外皮洗净，滚刀切成块或以药用山药代替即可。3、将1/2的材料加8碗水煮，以武火烧开后转文火煮3-4分钟，待排骨熟烂后加调味料即可。调味料的种类，可根据个人喜好，适当添加。功效：此汤具有健脾润肺、美白肌肤、润泽皮毛、增添亮丽、益肾滋阴等功效，还可治健忘。更为难得的是，此汤味道甘美，还具有健脾、厚肠胃、补肺、益肾等功效。适用于治疗脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，小便频数等。注意，排骨在熬汤时，适当加些醋，有利于钙的流出。
核桃鱼头汤——材料：桂圆肉25克、鱼头一个（约500克）、豆腐250克、米酒15毫升、姜10克、葱15克、胡椒粉3克、鸡油3毫升、味精3克。药材：核桃仁30克。做法：1、将桂圆肉、核桃仁洗净；鱼头刮去鳞，除去内脏，洗净；豆腐切成3厘米宽、5厘米长的块。2、将主料及姜、葱，同放入炖锅中，用武火烧沸后转文火煮30分钟，加入盐等即可。功效：补充脑力和精力，是不可多得的益智佳肴。这都归功于选料的作用，核桃性温、味甘、区毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。核桃最适合脑力工作者，尤其是白领女性吃，因为这部分人往往用脑过度，很耗伤心血，常吃核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力。
板栗排骨汤——材料：排骨500克、胡萝卜1根、盐1小匙。药材：板栗250克。做法：1、将板栗剥去壳后放入沸水中煮熟，备用。2、排骨洗净放入沸水中氽烫，捞出备用。3、胡萝卜削去皮、冲净，切成小方块。4、将所有的材料放入锅中，加水至盖过材料，武火煮开后，再改用文火煮约30分钟左右。5、煮好后加入适当的调味料即可。功效：此汤可以增强性能力，刺激性腺机能的发育。对于滋补肾气，预防腰酸腿软、体虚乏力，性功能减弱等症状十分有效。栗子是很好的补肾良品，生吃可以治疗腰酸腿软。用来煲汤还可以治疗反胃消渴，减轻严重的腹泻症状。
地黄对虾汤——材料：对虾3只、精盐适量。药材：生地黄30克。做法：1、将对虾洗净，去肠泥、沥水，生地黄洗净备用。2、可将对虾单独入沸水祛腥、杀菌。之后再与地黄同煮。3、起锅加水，放入对虾、生地黄，入水后炖30分钟左右。4、待熟后，加调料调味即成。功效：对虾含有丰富的蛋白质，可以促进人体成长发育，并且有滋补身体及美肤的功效。此外，对虾中也有丰富的钙质，可强化骨骼和牙齿。对虾还具有改善风湿性关节炎、强化肝脏、促进血液循环、增进发育的功效，也适合成长发育期的儿童及表少年食用。
微波姜丝蒸鲈鱼——【材料】鲈鱼一条，黄耆1两，姜丝，绍酒，胡椒粉。【作法】1)鲈鱼整理干净，双面打十字花刀，用绍酒，胡椒粉腌20分钟。2)做调味汁：生抽2茶匙，绍酒1茶匙，胡椒粉少许，高汤少许。3)鲈鱼放深碟，加黄芪和姜丝，淋调味汁，保鲜纸封住并留口疏气，高火7分钟，至鱼熟透即成。【功效】鲈鱼鲜嫩味美，有滋补肝肾，健脾，强筋壮骨的作用，夏天加姜丝可以促进食欲，我国自古在习俗上，手术后的病人为求伤口愈合快，常吃鲈鱼或鲈鱼炖黄耆。而且此菜避免油烟，制作简单，烹调不熟练的人也可自己制作食用。
黃耆大枣燉土鸡——【材料】小土鸡1只，黃耆1两，大枣一小把，茯苓1两，姜块2块。【作法】1.土鸡去毛、洗净，用沸水燙洗后放入锅中。2.再将黃耆大枣及茯苓姜块一并放入沙锅，加水煮开，再小火煮50分钟左右。【功效】黃耆固本敛汗，排脓补气，不但可提升免疫，亦可促进伤口的愈合，此菜味道甘醇，鸡肉补气，茯苓利水，加入黃耆，可使补气利水功效加大，再加入大枣这个药引子，有提升免疫功能和皮肤伤口愈合的作用。
红枣紫米蒸莲藕——【材料】中段莲藕3节，黑糯米80克，红枣60克。【作法】1)黑糯米泡水2小时，沥干。2)莲藕去皮，在较粗的一端切口，塞入泡好的黑糯米，入锅大火蒸30分钟，加入冰糖和盐，再小火蒸煮2小时，取出晾凉切片。3)红枣去核倒入果汁机，加水一杯捣成汁，倒锅中加冰糖煮开，水淀粉勾芡，倒在切片的莲藕上。【功效】养血生肌，润色美肤。莲藕健脾开胃，益血生肌；红枣滋阴养血，健脾安神；紫米补血。此菜还可当主食或小吃食用。
胡萝卜生鱼汤——【材料】生鱼约500克，猪瘦肉100克，胡萝卜500克，红枣10个，陈皮1小片。【作法】(1)胡萝卜去皮洗净，切厚片，红枣(去核)、陈皮(浸软、去白)洗净。(2)猪瘦肉冼净，切块；生鱼去磷、鳃、肠脏，洗净，抹干水，下油起锅稍煎黄。(3)把全部用料放放开水锅内，武水煮沸后，文火煲2小时，调味供用。【功效】清补益气，健脾化滞。胡萝卜有健脾胃、化积滞的作用，生鱼又叫乌鱼，民间常用治疗水肿，并认为有愈伤的作用，可促进伤口愈合。猪瘦肉健脾养血，红枣补中益气，陈皮理气和胃。适用于夏季食欲缺乏，和病后，术后体弱，饮食欠佳者。
营养药膳食疗食谱
乌鸡山药汤——材料：乌鸡1/4只、山药150克、老姜、葱1根、红枣8颗、料酒。做法：1.乌鸡洗净剁小块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用;2.山药去皮，切滚刀块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用;3.老姜去皮切片；葱去头部切段；红枣洗净备用;4.将做法1～3的所有食材、足量的水和调味料，放入电饭煲内，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，掀开锅盖捞出姜片、葱段即可。
山药药膳汤——材料：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞子5克、鸽子1只。做法：1.先将焯烫过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水烹煮。2.水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，再煮沸后将汤倒进罐中，小火煮9分钟。3.出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成了。特色：本品原料中，山药、玉竹、麦冬等都是很好的瘦身营养食品。中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗因肾精不足而引起的身体虚弱。山药、玉竹和麦冬的结合，除了可以减肥外，又能起到滋养肺阴的作用。
易患人群
1、婴幼儿：在我们分出的三类人群中，婴幼儿的面色其实应该最为红润健康，可是却有一部分幼儿，因为先天不足或是后天的忽视，导致出现贫血或是各类疾病的发生一旦幼儿有贫血或是腹泻发作，就会发现体内的微量元素和血红蛋白的指标出现下降，孩子的面色也自然会出现不同程度的蜡黄。此时家长就一定要注意为孩子补充营养物质，改善后天营养不良造成的出现这一现象。
2、女性：红润光泽对女性可是非常重要的，虽然如今可以通过化妆品的修饰来改善这一问题，可是由内善发出来的好脸色才是另女人最为美丽的。可是女性因为经期的关系，常常会出现营养不良、铁质缺失导致贫血等，所以同幼儿一样也需要多补充健康营养物质，来改善避免营养不良造成的“黄脸婆”。
3、老年人：老年群体是一个比较特殊的对象，由于身体各个器官出现了老化状况，并且对于食物中的营养物质吸收以及利用率的下降都会很容易发生营养不良，许多老年人都是又瘦又干的状况多是存在营养不良。所以子女们一定要孝敬老人，多学会用科学的手法帮助老人提高身体健康，保证食物的摄入营养概率，让营养不良不再将老年朋友作为第一选择。
预防注意
预防
（一）加强营养指导，鼓励母乳喂养，母乳不足或无母乳者，应补以含优质蛋白的代乳品（牛、羊奶、豆浆、鱼肉等），防止单纯以淀粉类食品，炼乳或麦乳精喂养。较大儿童应注意食物成份的正确搭配，适当供应肉、蛋、豆制品，补充足够的蔬菜。
（二）积极防治疾病预防传染病，消除病灶，矫治先天畸形等。
（三）重视体格锻炼纠正不良卫生及饮食习惯，饮食定时，保证充足睡眠。
营养不良吃哪些对身体好
1、强调母乳喂养，因为母乳中营养比较全面，但要注意让乳母摄取充足的维生素A和维生素D，还可从婴儿出生后1～2周开始，每日给服维生素D500～1000国际单位，连续服用至2～3岁。
2、及时给婴幼儿添加富含维生素D和钙的辅助食品，如蛋黄、肝泥、鱼肝油制剂、虾皮、菜末、果汁、米汤等。1岁以上的幼儿，应全面提高饮食质量，每天固定摄食牛奶、鸡蛋、豆腐、绿叶蔬菜、食糖以及主食。
3、宜多吃米粥、牛奶、鸡肉、鸭肉、鸡肝、山楂、鳗鱼、鹌鹑、银鱼之类食物。饮食要软、烂、细，以利消化吸收。