2023-04-25 00:24:18
原料配方(制30只)：
上白面粉500克猪五花肉500克蟹油250克鲜猪肉皮200克韭黄100克熟冬笋尖100克鸡蛋清50克绍酒50克香葱结25克姜末15克酱油50克白胡椒粉0.5克绵白糖25克味精2.5克干淀粉500克(约耗100克)精盐5克芝麻油20克
制作方法：
1.以面粉放案板上，中间扒窝，放沸水100克，用工具快速拌和成雪花面，冷透后再放入蛋清及冷水50克，拌和搋揉至面团光软。
2.将鲜肉皮去毛刮洗干净，下沸水锅出水后，另换清水600克，将肉皮煮至七成熟捞出，用绞内机绞碎。而后投入原汤内加香葱结烧沸，撇去浮抹，取出香葱结，加生姜水和绍酒(25克)，上小火慢慢熬成粘糊状，盛入盆内冷透成皮冻，再用绞肉机绞碎。
将鲜猪肉剁成肉葺，韭黄切末，冬笋尖切成细粒一齐放入搪瓷盆内，放入酱油、绍酒(25克)、白糖、白胡椒粉、味精、精盐和100克冷水搅拌上劲，再放入皮冻、蟹油、芝麻油反复拌匀成馅。
3.将面团摘成30只面剂，撒上干淀粉，用擀捶擀成中间较厚皮边呈裙褶状的烧卖包子，把制成的馅心分别包入，稍稍捏拢，然后在颈下捏一把使馅心微露口外，即成生坯。将生坯放小笼内用旺火蒸至八成熟，再改用小火蒸熟(如一直用旺火，烧卖会溢汤)。
产品特点：
皮薄汁多，蟹油映黄，肉香蟹鲜。进餐时先在烧卖底边咬一小孔，吸吮一下卤汁，并用碟子接汤。若佐以香醋、姜丝，其味更佳。[HaoChi123.com]