沙茶炒螃蟹，汕头人餐桌上最常见的吃蟹方法，口味咸鲜微辣的做法【图解】_沙茶炒螃蟹，汕头人餐桌上最常见的吃蟹方法，口味咸鲜微辣的家常做法_沙茶炒螃蟹，汕头人餐桌上最常见的吃蟹方法，口味咸鲜微辣怎么做

沙茶炒螃蟹，汕头人餐桌上最常见的吃蟹方法，口味咸鲜微辣

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【沙茶炒螃蟹】

食材：红花蟹（红蟹）3只（约700克）

佐料：姜10克、葱一根、辣椒1个、沙茶酱1勺、鱼露1勺

辅料：油、生粉

做法：

1、处理活螃蟹，怕被咬到，用简单暴力的方法，拿牙刷在流动的水龙头下刷去蟹表面沾污，绑蟹的绳子不用揭掉。

2、把红蟹被朝天放到砧板上，一手拿刀，一手按住红蟹，刀从蟹中间一分为二切开。

8、在高温的作用下，螃蟹迅速被定型，螃蟹脚一只都不掉。

厨余碎念：

1、螃蟹要选鲜活的，因螃蟹是食用腐食长大的，有未死先腐之说。

2、炒螃蟹要裹上一层生粉，是让它锁住蟹肉水分，调味时更容易入味。

3、很多时候螃蟹熟了，蟹脚和蟹身全分离了，是因温度不够高，蟹就入锅，在炸螃蟹时油温一定要在100°c以上，这样蟹在高温的作用下迅速定型，且不要搅动它，想遛都没机会。

4、铸铁锅导热快，聚热强，适合油炸食物。

我是异族极限，汕头人，大家都叫我东姐，我下得了厨房，上得了电视，全平台美食、旅游多媒体原创作者，汕头电视台美食栏目特邀嘉宾。约稿请滴，欢迎关注我账号里的更多原创作品。

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