一发牛奶纯奶无水手撕吐司的做法【图解】_一发牛奶纯奶无水手撕吐司的家常做法_一发牛奶纯奶无水手撕吐司怎么做_

制作时间： 8 月

室温： 30 度左右

空气湿度：雨天， 77%

分量： 450 克 模一个

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在众多面包中，吐司是我最不喜欢的，但是这个配方成品，一片片撕着，薄如蝉翼，奶味超浓，吃着吃着就停不下来。

要做出细腻浓郁的吐司，有三个要点：加足奶制品；面团要揉到位；卷紧实。三点缺一不可。

奶制品包括纯牛奶、奶粉、淡奶油、炼奶和黄油，如果条件许可可以全加，但有时淡奶油不好保存，所以即使缺少，最终比较过口味也相差无几。

面团一定要揉出能看清手纹的薄膜，膜薄而不破面筋才好，有了足够的韧性，后期才能发酵好，成品才越拉丝。夏天面团温度容易高，往往边揉边发酵从而影响制作，降温方法除了冻厨师桶和缠冰袋，还可以预先把夜体材料混合冻成半流体，此方法更简易好操作。

之所以只采取一发，是因为要在面团开始发酵前就卷实不留空隙，如果一发后才卷，没法完全排出空气，成品就不细腻了。

最后，用烤箱自带的发酵功能，大约要 2 小时，甚至更多，因为面团温度低又卷得实，酵母活性要慢慢激发，所以发酵会相当缓慢，完全正常，请给予足够的耐心。

发到六七分满就可以了，最后成品无酒味和酸味，验证没发过头。

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食

材

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高粉 270克

纯牛奶 90克

炼奶 30克

奶粉 30克

鸡蛋 1 枚（去壳后 50 克 ）

白糖 40克

酵母 3克

盐 3克

黄油 27克

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步

骤

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1 、纯牛奶、炼奶、奶粉、鸡蛋以及白糖混合均匀，急冻成带冰渣的半流体，黄油放室温软化；

2 、把半流体材料倒进厨师桶，加入酵母融解，再加入面粉和盐，揉出厚膜后加入软化的黄油揉至能抻出看清手纹的薄膜；

3 、停止揉面后立即把面团均分成三份，取一份，用双手左右拉伸着往下包裹，包完一下旋转一下位置，直到把面团包光滑，三个面团如法炮制，先包好的要及时盖上保鲜膜；

4 、取一个面团，收口朝上，上下擀成约 40cm 长的面片（此为一擀）；

5 、由上往下卷紧实；

6 、把面卷竖着放，收口朝上，再上下擀成约 50cm 长的面片（此为二擀）；

7 、再由上往下卷紧实，圈数越多越细腻；

8 、全部做完后收口朝下码进吐司盒；

9 、放进烤箱开发酵功能，底下放一盘热水，发酵 2 小时后取出，上火 190 度下火 210 度预热烤箱，烤 35 分钟出炉。

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贴

士

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不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的品牌调整用量，比如± 10~20克，本方用的是王后高筋粉，制作时空气湿高度，预留了10克牛奶分次加；

二擀时先擀两头，再擀中间，可以防止中间收腰；

不同牌子的烤箱脾气不同，我的是 32l ，置于下数第二层，请掌握自己的烤箱脾气；

面包最好的口感是第二天，但前提是在晾到微温时，及时密封保存起来防止失水。

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成

品

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