冰皮月饼的做法【图解】_冰皮月饼的家常做法_冰皮月饼怎么做_中秋传统月饼

 
步骤一：炒糕粉

 一、炒制糕粉

 冰皮的面团有点粘手，需要用一些糕粉来便于操作和脱模。

 把糯米粉放在锅里用小火慢慢不停翻炒（不要放油），直至面粉微微

 发黄并有面粉香气散发出来即可关火。  

 炒好的糕粉晾凉后即可使用。可以一次炒一小碗糯米面，足够五六十

 个冰皮月饼用的了。放保鲜盖里密封防潮保存10天左右。

 1是炒熟的糕粉，2是没炒过的糯米粉，炒熟的糕粉颜色微微发黄。

步骤二：炒豆沙馅

1.开边绿豆洗干净。

2.用清水泡一个晚上。

 3.放入锅中，加水，水的分量高过豆子1公分即可。

 4.小火熬煮至收干水。加入适量的糖拌匀。

 5.炒锅开小火，放油，放入豆子翻炒。

 6.慢火不停翻炒，不时加点油。




7.一直炒到水分收得比较干，到左右做好用两个铲子同时翻炒。

8. 炒到比较细腻既成豆沙。盛起，晾凉备用。

步骤三：做冰皮月饼

        把糕粉、豆沙馅准备好，接下来就可以做冰皮月饼了~

           我的冰皮月饼配方 

              糯米粉    75 克  
          粘米粉    75 克
          澄粉      50 克 
          糖        45 克
          牛奶      350克 
          色拉油    35 克   

             此配方可以做100克冰皮月饼10个，或50克20个。

            面团与馅料的配比：

        我一般选择皮3馅2。

         用的是100克的模具，饼皮约60克，馅40克。

 1.称量粉类。

 2.将所有粉类混合过筛到大碗中。加入糖拌匀。

3.分次少量的加入牛奶，仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状，最后再加入色拉油

  充分拌成稀面糊。

  （牛奶倒入面粉的过程中，最好是分次进行。这样就不会有结块的现象。色拉油要提前量称好再倒，这样可以防止一下子倒过头无法挽回。）

4.搅拌好的稀面糊静置30分钟。

5.把蒸锅放上水烧着。

6.等上汽以后把面糊碗坐入锅中，不停搅拌2、3分钟。

7.等到面糊温度上升至微热（约40°左右）

8.拿起面糊碗离火，继续搅拌一会，待面糊更好地融合之后，覆上保鲜膜。

9. 把覆上保鲜膜的面糊，再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟。

   （盖上保鲜膜是为了防止水蒸气进入）
10.蒸熟的冰皮表面平滑，内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色，

   面上有一些浮油；

    （如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要再多蒸10分钟左右直

      至熟透）

11.蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度，用手反复揉压。

12.揉压至比较光滑的程度。

13.揉成光滑面团。

14.面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟以上，待用。冰皮就做好了。

 （建议先把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包，这样不容易粘手好操作）

15.按比例逐个称量豆沙馅。

16.搓成圆球备用。

17.把蒸熟的咸蛋黄包入豆沙馅中。

18.收口搓圆。

  （如果不加咸蛋黄，这个部分省略）

19.称量面团。

20.按比例分成10份，逐个称量准确。

21.案板、手上拍上糕粉，将饼皮用手心按压成薄片。

22.再用手把四周略为压薄。

23.将馅料包入饼皮中。

24.包上馅料后，用一手虎口将冰皮往馅料收拢，另一只手协助并转动提拉冰皮，同时把馅料轻轻往下略为按压，直到完全包住馅料，收口，搓圆。

25.滚圆后拍上少许糕粉防粘。

26.在模具粘上糕粉。

27.再磕去多余的糕粉。

28.把包好的月饼放入手压月饼模。

29.往下用轻力按压，略为停留，使其压出花纹更清晰。（大约数5~10下）

30.提起模具即可。

31.全部做好后，装入保鲜盒密封冷藏四小时以上食用

32.做好冰皮月饼马上就可以吃了，放入冰箱冷藏一下效果更好

   （放入冰箱的时候一定要装在密封盒里面 ）

小贴士：
1.馅料用的是我最喜爱的绿豆沙蛋黄馅。绿豆沙是大班冰皮最受欢迎的经典

  口味。如加咸蛋黄最好用100克的模具，50克太小了点，包不住。

 2.冰皮不宜添加低筋面粉。

   添加面粉制作起来更容易一些，但会影响口感，尤其是冷藏过以后，皮子

   会发硬，没了冰皮应有的软糯柔软的口感，我个人觉得这是应该避免的。