使用味精七不宜『厨艺心得』 - 美食佳肴网

2023-04-25 00:24:18

使用味精七不宜

评论：0　来源：不详　作者：佚名

    做菜时添加适量的味精，可增加菜肴的口味和营养物质。但是，添加的方法和用量应得当，否则会适得其反，一般应注意以下七点：
    一、不宜放入强碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化，产生一种不良的气味；而在本性汤液中则溶解度较小。
    二、不宜加入炒鸡蛋中。因为鸡蛋本身就含有施工谷氨酸，这正是味精的主要成分。
    三、不宜直接拌入凉菜中。味精在低温下难以溶解而影响调味效果，应先将其溶解于少量温水中，然后拌入凉菜，调味效果才佳。
    四、不宜在爆炒时添加，味精在高温下会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒的物质，因此添加味精最好的菜肴烧熟快起锅时进行。
    五、不宜逢菜必加。味精不宜调入蛤蜊、鱼、虾等鲜味食物中，制作馅料和配制甜性较大的食品时也不需放味精。
    六、不宜过量使用。一般常用量为每人每天5克以下。若超过常量，就会使人出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。
    七、不宜给婴幼儿食用。因为味精能与婴幼儿血液中的锌发生特异性结合，生产谷氨酸锌，随尿液排出体外，从而导致缺锌，影响正常生长发育。 (haochi123.com)

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