2023-04-25 00:24:18
每天早上一杯牛奶，是很多人作为补充钙质最直接有效的途径，然而在喝牛奶的时候，家里人总会告诉你，不能空腹喝牛奶，这样不好，究竟这种说法有没有科学依据？喝牛奶还有哪些误区？对此，家庭医生在线采访了中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科林秀红医生，关于牛奶饮用的误区，一次性给您说明白。 阅读全文>>
林秀红/主治医师
中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科
国家注册营养师，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员，中山大学硕士，现任职于中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科，擅长妇幼营养保健及糖尿病（包括妊娠期糖尿病）、高血压、肥胖、血脂异常、高尿酸等多种内分泌疾病的营养干预。积极开展各类营养宣教，撰写科普文章、接受媒体采访及参与社区义诊，多次在国内外大型会议展示科研成果。查看全文>
牛奶钙含量非常丰富，每100毫升的牛奶中含有超100毫克的钙，平常老百姓喜欢喝骨头汤来补钙，然而100毫升骨头汤里面却只有2毫克的钙，而100毫升的优质牛奶甚至可达到120毫克的钙含量。阅读全文>>
牛奶不仅含钙量高，含有的脂溶性维生素D和乳糖可以促进钙的吸收，还含有许多种人体所需的必需氨基酸，优质蛋白，其中蛋白质的利用率也是非常高。阅读全文>>
对于减肥人士来说，牛奶中3%的脂肪含量并不会造成太大的威胁。而且其中的饱和脂肪酸里面含有具有抗癌作用的共轭亚油酸，可以帮助预防肿瘤，调节身体免疫力。阅读全文>>
除此之外，牛奶中含有的脂溶性维生素A、D、E、K和矿物质，对预防心脑血管疾病，预防中风，增强体质，减少肥胖发生率都有帮助。阅读全文>>
牛奶中除了含蛋白质外，还含有乳糖和脂肪，身体会优先利用糖和脂肪来供能；只有少部分乳糖不耐受的人空腹喝牛奶才会引起肠胃不适，乳糖不耐受的人体内缺乏乳糖酶，无法将牛奶中的乳糖转化为葡萄糖和半乳糖供小肠吸收，而是直接进入大肠，刺激大肠加快蠕动。
乳糖不耐受的人在喝牛奶时，可以少量多次地喝，让肠道逐渐适应。在喝牛奶前先吃一些淀粉类的主食，帮助稀释牛奶中乳糖的浓度。也可以选择一些已经分解掉乳糖的牛奶品种，如酸奶、舒化奶等，这些牛奶中的乳糖已经大大减少，可以避免乳糖不耐受引起不良反应。
喝牛奶并不存在最佳的饮用时间，任何时间喝牛奶，都可以达到补钙补充营养的作用。“一般情况下，建议在吃早餐的时候喝一杯250ml的牛奶，搭配淀粉类的主食，充分满足早餐的营养需求。如果选择在晚上喝牛奶，则建议在睡前一个小时饮用，减少对胃的负担。”
很多人觉得喝牛奶容易上火，这其实与牛奶中含有丰富的蛋白质和大量的脂肪有关，如果肠胃较弱的人喝过多牛奶，会造成牛奶不完全吸收而产生大便干燥，便秘的现象。林秀红表示，对于喝牛奶容易长痘痘，喉咙痛的人，建议喝完牛奶后可以多喝点水。
爱美的女性都希望可以通过喝牛奶来获得像牛奶般的肌肤，林秀红提醒，肤色大部分原因还是在于遗传。喝牛奶只是增强了人体的免疫力，使人看起来气色变好，但达不到美白的功能。不过过期牛奶有去角质保湿的作用，用牛奶来美容可能还有一点作用。
普通牛奶的含钙量已经非常高，完全没有必要再去喝高钙奶。“牛奶本身就是一种高钙的食品，每100毫升牛奶里面已经有100毫克以上的钙，而100毫升高钙奶的钙含量在130到150毫克之间，然而，多出来这部分钙其实是无机钙，对于人体的乳钙来讲，吸收率非常低。”
早先网络上流传着各种食物相克的说法：每一种食物都有自己的功效作用，如果和不合适的食材搭配一起吃，会引发各种不良的反应。例如：牛奶和茶叶一起吃会结石，牛奶橘子同食会影响蛋白质吸收。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主治医生林秀红医生明确表示，“牛奶不存在食物搭配相克的问题。”同时，在2018年“315”晚会上已经明确证实，食物相克为谣言。除了牛奶，其他食物也同样不存在食物相克的问题。
部分奶源不好的牛奶，容易受到细菌污染而产生一些沉淀物，也不排除有部分不良商家在牛奶中添加增稠剂，沉淀物漂浮在牛奶表层，看起来变得十分浓稠，但这种牛奶的质量却大打折扣。判断牛奶的质量好坏，应该看它的质地是否均匀，质地均匀才是好牛奶。
不同的储存方式和保质期，直接反应牛奶营养价值的高低。牛奶灭菌越彻底，保存的时间越久；而保质期短，说明加工的步骤简单，营养保存更好。牛奶按灭菌方法分为巴士消毒奶和高温杀菌奶。高温杀菌一般是在135℃以上进行1分钟以上的杀菌，温度高对营养素破坏力度大，这也决定其保质期长，可以存放的时间久，大多数常温的牛奶都是高温杀菌牛奶。
牛奶挑选有技巧 营养专家来支招
挑选牛奶时，先去冰柜上选择营养价值保存最好的巴氏消毒奶。当然为了携带储存方便也可以选用普通的常温奶。
牛奶的配料表中可以查看营养成分，蛋白质、脂肪、乳固体的含量高的话代表牛奶的质量比较好。
用力摇牛奶后迅速倒入透明玻璃杯，再慢慢倒出来，观察玻璃杯壁的奶膜是否均匀，成膜均匀代表牛奶品质好，如果有小的沉淀物说明奶源可能受污染，细菌超标。
把牛奶加热到六七十度，拿出来倒在杯子中，奶源品质好的牛奶会在表面形成一层奶皮，如果结成块状证明牛奶质量较差。