2023-04-25 00:24:17
一盘清爽可口的凉拌木耳，是餐桌上常见的美味佳肴。黑木耳不仅口感好，营养价值也不低，其含有的蛋白质含量，甚至是牛奶的6倍。因有着不错的保健作用，黑木耳还享有“食物中的阿司匹林”的美誉。黑木耳的营养价值真的这么高吗？为揭开黑木耳的神秘面纱，家庭医生在线采访了广州市中医院消化内科主任中医师杨洁教授。 阅读全文>>
杨洁/主任中医师
广州市中医院消化内科
介绍：广东省肝病学会肝硬化专业委员会委员，广东省药学会肝炎合理用药委员会委员，中国中医药学会广州分会中医药专家人才库专家，主持省市级课题三项，发表论文三十余篇。胃、肠、肝、胆等消化系统的中医、中西医结合诊治预防保健、养生调理。擅长，胃溃疡，胃食管反流性疾病，肝硬化，缺血性肠炎，功能性胃肠病。查看全文>
黑木耳含有的营养成分多，有一定的保健作用，被誉为“食物中的阿司匹林”。因其可以降血脂、改善血液粘稠度、减轻血管硬化的情况，对于有心脑血管疾病，血管硬化的人来说，建议多吃黑木耳。
黑木耳含有许多的B族维生素，可以治疗由于缺乏B族维生素而导致的口腔溃疡、口角炎等。
黑木耳中含有大量的纤维素可以促进排便，治疗和预防便秘，同时含有的卵磷脂可以使脂肪溶解，帮助达到减肥的目的。
黑木耳具有化解体内结石的功效。这主要是因为黑木耳中所含有的发酵素和植物碱，能够有效的促进消化道和泌尿道内各种腺体的分泌，并溶化体内结石、润滑管道、促使结石排出。
黑木耳多糖可以提高人体的免疫功能，对软化血管、清除氧自由基、预防心脑血管的疾病都有益。
杨洁教授提醒，黑木耳有预防血液凝固的作用，所以女性在经期有出血的情况下不建议吃黑木耳，孕期是女性的特殊时期，也应少吃黑木耳。
有网友说，尿酸高的人群不适合吃黑木耳，杨洁教授纠正了这种错误的想法：含嘌呤高的食物是菇类而不是木耳类，木耳类不含嘌呤，而含有较多的木耳多糖，可以提高人体自身免疫力，有一定的防癌作用，可以适当多吃。
黑木耳含有许多营养成分，纤维素含量也较高，相对难以消化，如果天天吃，很容易会出现肚子胀、不消化的情况，特别是有消化不良症状的人要少吃，适当控制黑木耳的摄入量，每星期食用不超过3次。
2015年8月，常德邓女士吃了泡发2天的黑木耳后隔了一天，前后出现了呕吐、腹泻，头晕、腹痛等症状，在发病的3天时间内，迅速发展为器官衰竭等严重并发症，最终医治无效身亡。
2016年7月，温州一对夫妻吃了木耳炒鸡蛋中毒。丈夫吃得少症状轻自行恢复，但妻子中毒较深，先开始是厌食、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、脓毒性休克等，被送入ICU抢救。
而最近一则关于黑木耳中毒的事件，便是发生在不久前的浙江金华，2018年7月27日，7岁女童因为食用了泡发两天两夜的黑木耳，导致上吐下泻，多器官衰竭，入住医院重症病房抢救，全身患血量多达4次。
黑木耳泡发的时间不宜过长，一般在3-4小时，待木耳完全泡开即可。
泡发黑木耳应该吃多少泡多少，不要一次性泡发太多的黑木耳，更不要食用泡发过夜的黑木耳。
如果发现泡发的黑木耳有粘液产生，应该立即丢弃不再食用。