1楼 123网友 发表于 2015/11/20 15:02
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家乡临沂是一个美味飘香的城市。之所以称其“美味飘香”，是因为它有许多独特的风味小吃，如八宝豆鼓、煎饼、光棍鸡、蒙山全蝎等,而这其中，以糁尤为著名。糁，又名“肉粥”，是临沂一种传统的风味小吃，据资料记载，“糁”的出现迄今约有两千四百年的历史了。《说宛・杂言》中就有“七日不食，黎羹不糁”的记载，而《礼记・内则》中则称“糁，取牛羊之肉，三如一，小切之，与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所指的“糁”，已颇似今日之糁了。 而临沂糁王鲁沂于家老糁馆在熬糁时还加入了砂仁、公丁香、陈皮、八角茴香、广桂、白芷、川穹、地红、当归等名贵药材，以增加其温脾健胃、增强体质、滋补养生、延年益寿、的功效。外地人见其功能之多，一般会误认为糁是什么山珍海味，价格极高，其实不然，糁在市面上一般最贵不过六、十、十五、二十元一大碗，平常人家是喝得起的。糁真可谓是物美价廉。平常人只知喝糁，却不知喝糁也有讲究，喝糁不知讲究犹如囫囵吞枣。临沂糁，向以香辣可口、肥而不腻、营养丰富而闻名遐迩。因此，喝糁，须注重“热、辣、香、肥”四字。其中，以“热” 字尤为关键。故俗语有云“开锅糁，刮缸粥。” 糁不热，就不能突出其“香、辣、肥”等特点了。一碗热糁，配以油条、马蹄烧饼之类的面食，不仅是一味理想的早餐，也是食者对生活美的享受。特别是隆冬时节，一碗热糁下肚，通体不由暖和起来，人也精神多了。于是，临沂糁王，鲁沂于家老糁馆冬季排队买糁，就成为临沂城一道独特的风景线。2013年5月山东省政府正式批准公布第三批省级非物质文化遗产名录公布 临沂糁。1946年鲁沂于家老糁馆--于成凤是山东省临沂市8大糁馆之一，被人广泛流传糁中糁，于家糁馆世代相传，汤料都是百年老汤，可谓老汤里面加新汤“汤汤不息”。另外，煮汤用的锅盖和柴火都有讲究，做糁用的锅盖必须要用柏树木做；烧汤用的柴火也要用果树木，只有这样才能做出原汁原味的于家老糁，临沂头字号鲁沂于家老糁馆，专注做糁品糁120余年，百度搜 鲁沂于家老糁，祖传3代，有自己的调配秘方，绝非一般糁馆，也是山东省唯一一家被北京中国饭店协会评为中国名吃保密配方，以及山东老字号省级殊荣各项大奖。临沂美食，最妙不过糁。愿君闲暇之时，也能品上一碗，酝酿临沂人独有的自豪。