2023-04-25 00:24:18
2、制作过程：
1）卤水豆腐（不要买石膏豆腐）切成1.5见方的块，把切好的豆腐在淡盐水中泡30分钟左右（这样豆腐更嫩）。
2）葱、姜、蒜切碎、番茄剁碎、一大勺郫县豆瓣、8-10颗豆豉剁碎、青椒切成丝。
3）炒锅放油30ml（多一点也没有关系）左右烧到5-6成热。
4）下肉末翻炒。
5）炒到肉末散开发白。
6）下剁好的郫县豆瓣、豆豉翻炒。
）待郫县豆瓣炒出香味、红油，
8）下剁好的番茄，
9）反复翻炒到番茄呈番茄酱色，
10）到入切好的、沥干水分的豆腐块（盐水泡过后再用清水冲一下），同时放一大勺生抽、一大勺蚝油、再放一点水能盖着豆腐就行。
11）放入豆腐后煮2-3分钟左右，放入剁碎的大蒜，轻轻的翻动一下。
12）放入切好的青椒丝、一丁点白糖，轻轻翻动一下后煮1-2分钟左右。
13）用1/4勺的淀粉兑成水淀粉勾芡、放一点味精后铲起，面上均匀的撒上花椒面，
14）最后再面在上撒上一点葱花。
3、制作体会：
1）豆腐不能切太大1.5cm见方足够，因为烧的时间不长，太大了不入味。
2）如果豆腐的水沥的不是很干，烧的时候加水要酌情，能盖到豆腐就行。
3）麻婆豆腐的灵魂是花椒，但如果受不了麻味那量要自己控制，所以文中未提花椒的量，可自行掌握。
4）整个过程未加盐，生抽也是加的薄盐生抽，做的时候可以试一下咸、淡如果觉得淡可以放一点点盐。
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