2023-04-25 00:24:18
2、做法：
1）肉剁成肉末，
2）大蒜、泡姜切成小颗粒、郫县豆瓣剁碎，
3）茄子洗净切成长8cm宽2cm见方的条，
4）炒锅烧热，放油50克左右，烧到5-6成热，
5）下茄子煸炒，直到茄子发软熟透后铲起。
6）炒锅洗净，放油20ml，烧到5-6成热。
7）下肉末、郫县豆瓣、花椒翻炒出红油，
8）下泡姜米和蒜米，
9）翻炒出香味，
10）下刚才用油煸好的茄子
11）依次放入生抽一大勺，老抽1/2勺、蚝油一小勺、盐少许，焖烧3-5分钟让茄子入味，中间稍翻动一下。用1/4勺糖、1/2勺香醋、1/4勺淀粉、1/2勺水、一点味精兑成糖醋汁勾芡，勾芡后把茄子铲入砂锅或石锅，
10）吃的时候放到炉子上小火煲2-3分钟，撒上葱花，热腾腾的茄子“煲”就可以吃了。
3、制作体会：
1）茄子煸炒的时候用中火。
2）因为方的酢料里都有盐，所以盐怎么放要根据自己的口味。
3）茄子吸油，而且整个过程没有放水，所以油的用量比一般菜要稍多一些。
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