2023-04-25 00:24:18
2、做法
1）五花肉皮在火上燎一下，刮洗干净，沥干水分。五花肉里加盐1小勺、料酒1/2勺、醪糟两大勺、十三香少许、胡椒粉少许、姜片2-3片，腌18-24小时，
2）红萝卜切滚刀、四季豆掰成5cm长左右的段。
3）五花肉腌好后切成约3cm见方的快，
4）炒锅放油20ml左右，5-6成热后下葱、姜片爆锅，
5）放入切好的五花肉，翻炒到表面出油，再放入一小勺碎冰糖翻炒，翻炒时尽量让肉皮向下，使肉皮变成金黄色，肉上色。
6)倒入1L左右的水，依次放入老抽1/4勺、生抽2小勺、蚝油1小勺、美极鲜味汁1/2勺、盐1/4勺、八角一个，
7)烧开后，中火再烧5分钟左右，倒入高压锅上汽后小火压20分钟（无高压锅可用其它锅小火慢慢烧）
8）炒锅洗净，烧热，放入20ml左右的油，5-6成热后，
9）倒入红萝卜、四季豆翻炒到变色，
10）倒入少许水（没过菜就可以了），加入1/2勺盐烧开后中小火烧5分钟左右，
11）把烧好的红烧肉一块一块的放到红萝卜、四季豆的表面，把肉里的汤汁倒入锅里，先不要翻动，烧一会轻轻拨动一下，
12）中小火烧到汤汁干就可以了。
3、制作体会：
1）选择肥瘦均匀三线五花肉，不要太多肥肉的，这样肉烧妑了，肉仍然不会碎。
2）第五步（5）火不能太大，中小火就行，不然醪糟里含糖容易糊，放入冰糖后炒到冰糖化，稍出糖色就可以。
3）老抽不要放多了，千万记住，甚至不放都可以，放多了发苦，颜色发黑，肉的颜色主要靠冰糖和醪糟。
4）盐酌情放，个人味轻重不一样。
5）烧的时候用高压锅最好，因为先已经码了味，所以不必担心不入味。高压锅压出的肉妑软成型。没有高压锅用一般的锅烧也可以。
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