2023-04-25 00:24:18
制作：
1、鲜鳝鱼肉洗净，斜切丝后再冲洗一下，用开水焯烫至变色捞出沥干水份。
2、葱切细丝，姜切细丝，蒜剥皮洗净后剁成蒜末，香菜洗净切2厘米长的段，小香葱切碎末。
3、将生抽、老抽、料酒、盐、糖、水淀粉调成一碗芡汁。
4、炒锅中倒入适量油，7成热时放入葱、姜丝爆香，倒入焯好的鳝丝煸炒至油亮熟透，随即将步骤3的芡汁均匀浇入，待芡汁收浓后关火，淋上米醋，摆盘。
5、在盘中的鳝丝中间用筷子推出一个凹坑，在凹坑中堆上香菜段、蒜末、胡椒粉。
6、锅中做香油，8成热时淋在凹坑中的原料上，再撒上小香葱末就好啦，吃的时候搅拌均匀。
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